martes, noviembre 05, 2019

Octubre 2019: Ana Roš

martes, noviembre 05, 2019
(foto de su web https://www.hisafranko.com/en/anas-kitchen)

Hola a todos!!!

Ya volvimos en Septiembre a cogerle ganas al reto, encendiendo el horno y realizando platos satisfactorios, así que Octubre tenía que traer un poco de la dificultad, y por tanto aprendizaje que requiere este reto.

No ha habido una gran participación pero ya sabéis que no es lo importante. Con que los que estáis tengáis palabras como las que soleis poner en este tipo de retos, que no son los fáciles, yo, y nosotras nos damos por satisfechas. Para avanzar hay que asumir riesgos, salir de la zona de confort, investigar un poco, ponerse en la piel del otro. Para eso vale la pena el reto. Gracias.

Besos, Abril & Ana

ANA ROŠ

“La peor crítica que podría recibir es que mis clientes dijeran que la cena ha sido aburrida”

Nace en 1972 en Šempeter pri Gorici (Eslovenia). Tuvo una infancia rica en experiencias pues sus padres (médico rural él, periodista ella) eran amantes del viajar y comer bien. Cuando era pequeña practicaba el esquí alpino y consiguió una buena posición en la selección juvenil yugoslava, aunque luego no quiso seguir. Estudió Relaciones Internacionalesen Gorizia. Habla 5 idiomas. Conoció a Valter, gracias a que una noche salió a cenar con su madre y fueron a Hiša Franko dónde trabajaba como camarero el hijo de los dueños, Valter. La chispa funcionó y al poco tiempo se casaron al poco tiempo. Viajaron mucho, a él le interesaban los vinos y fueron a buenos restaurantes. 

Cuando terminó sus estudios, sus suegros decidieron retirarse y fue entonces cuando decidieron quedarse a cargo de él. Ana tenía una oferta de trabajo en Bruselas, pero decidió apostar por la familia. Al principio ella trabajó como camarera y Valmer se convirtió en sommelier. Cuando se marchó el cocinero Ana entró en la cocina. Fue difícil. Con la ayuda de su suegra y una amiga familiar aprendió en poco tiempo a cocinar lo suficientemente bien. En esa época nacieron sus dos hijos. Pero perdieron la mayoría de sus clientes antiguos y la economía era justa.

Para inspirarse Valmer y ella fueron a los mejores restaurantes de la zona. Y en este viaje iniciático, que duró 5 años, descubrió su pasión. Experimentaba, probaba con los clientes. Leyó todos los libros de cocina que caían en sus manos.  Algunos amigos chefs de Valmer le enseñaron técnicas. Descubrió que le encantaban las combinaciones, y ahí nació la Chef.

Un día un chef gastronómico, que alabó su cocina le sugirió que trabajase con productos autóctonos. De este trabajo, salieron platos con la trucha marmorata (que estaba a punto de extinguirse por la contaminación de los ríos); el queso Tolmin que Valmer afina y madura cuando no había ningún queso madurado en la región; corzo y requesón con frutos rojos; raviolis de foie con higos;  trucha con espárragos de mar; raviolis de queso curado de oveja con médula; frambuesa silvestre y suero de leche; calamar con mollejas…..

En 2010, una periodista italiana de la revista Identità Golose, habló sobre ella apasionadamente. Llamó la atención sobre el restaurante y colocó a Ana en el mundo gastronómico, al igual que a Eslovenia. Británicos, Holandeses, franceses se sorprenden de su cocina. 

Y en 2016 fue escogida por la serie Chef’s a Table, en su 2da temporada. “El programa sacudió nuestras vidas. En los meses siguientes se cayó nuestra web, las reservas comenzaron a fluir sin parar y los estadounidenses se convirtieron en nuestra principal clientela” (EL PAÍS, 16-2-19).

En estos tiempos de sostenibilidad y productos de Km0, Ana y Valmer son un ejemplo. Durante un tiempo en que los proveedores no se les ofrecían, fueron ellos, buscando productores locales que quisieran servir en su restaurante. En la actualidad tienen unos 100. 

En 2017 fue nombrada World's best female chefby The World's 50 Best Restaurants Academy.

Tienen también una fonda en Kovarid dónde Valmer sirve su cerveza artesana.

Este año en Madrid Fusión fue uno de los chefs invitados, y en Noviembre estará todo el mes trabajando en el NH Eurobuilding de Madrid, dentro del programa In-Residence de Mateo & Co que ya ha incluido restaurantes efímeros de figuras como Grantz Achatz, Leonor Espinosa o Mauro Colagreco. Los que vivís en Madrid, podréis DISFRUTARLA

                                                                         -.-

Antes de entrar a las participaciones queremos dejar aquí el fantástico cuadro síntesis que hizo una de nosotros,  Natalia Cortés, para entender el trabajo de la chef. Un ejemplo que nos ayudó a muchos y demuestra la seriedad con la que afrontamos cada mes los retos. 




Frika Eslovena - Sopa y Pilla




La más asequible de todas sus recetas, aunque me ha despertado unas ganas increíbles de visitar su restaurante y probarlo todo! Una chef de las que dejan huella.



Sopa de Calabaza con Anís Estrellado y Bola de Castaña - La Cajita de Nieves y Elena




No he terminado todavía de hacer la disgestión, pero estaba deseando mandaros la receta porque me ha parecido increíble. La verdad es que son dos recetas en una porque las bolas de castaña por si solas están de muerte.


Goulash de Tenera y Souffle de Pan - No Tot son Postres




Ternera Marinada con Mostaza - Rossgastronómica




Con esta Chef totalmente desconocida para mi, he descubierto una cocina fácil y sencilla de una mujer que se ha formado en este arte por ella misma. He elegido una preparación muy simple, pero que da mucho juego en la cocina. Siguiendo el ejemplo de Ana Ros, he interpretado y adaptado la receta original a mis gustos y preferencias. Con un resultado sencillamente espectacular.



Revuelto de Patatas y Enrollado de Cangrejo - Así se Come en Granada




Revuelto de patatas y enrollado de cangrejo inspirado en Ana Ros que estaba de lujo, menudo contraste de sabores.


Trucha a la Navarra - April's Kitch




Me gustó mucho la filosofía de Ana, una mujer que no venía del mundo gastronómico, de intentar salvar sus recursos autóctonos y revisarlos, para actualizarlos. Traté de pensar que podía usar yo, y me dí cuenta que había un plato que comía yo cuando era pequeña mucho y que, en la actualidad es poco visto. De hecho casi nunca lo veo en los restaurantes.


Trucha con Muselina de Anchoas - Las Recetas de Manu




Me ha sorprendido y encantado hacer una reinterpretación de esta excepcional chef eslovena.


Raviolis de Lenguas de Ternera, Chimichurri, Crema de Queso de Cabra y Mermelada de Fresa - Sabores de Nati, Poesía Culinaria




Les envío mi inspiración con Ana Ros, ha sido un placer conocer a esta mujer. Muchas gracias!!!


Setas y Flores del Bosque con su Infusión - Jugando con la Cocina




Este mes me he decidio por una creación propia, inspirada en el estilo de Ana Ros pero con mi visión personal. He querido recrear un mini bosque en el plato, con setas, flores y vegetales varios. Espero que os guste.



Tempura con Verdura de Temporada y Mayonesa de Curry - Cuinem?




Este mes me he inspirado en una recta suya que saqué de un vídeo de una pareja que va a degustar un menú al restaurante Hisa Franko. Un plato sencillo porque no llego, pero muy rico.



Trucha Asada con Mayonesa y Almendras - Rebuscando en la Despensa




Ha sido una Chef difícil, pero he aprendido una barbaridad.



Tortitas de Patata y Boniato - Sweet Cookies by Bea




Mi aportación al reto, inspirada en un plato con mucho éxito de su restaurante, un clásico de su país como es la Frika y yo he hecho un par de cambios entre su queso Tolmin y como no lo tengo muy cercano que mejor que usar el huevo como producto de cercanía, mas cercano que mis gallinas imposible y añadir boniato mmmmm ;)



Trucha con Cremoso de Nabos y Rebozuelos - Hoy Cocina Vivi




Me he basado en su cocina de proximidad para preparar mi aportación, escogiendo alimentos de temporada que ella utiliza y que también se pueden encontrar aquí. El resultado ha sido un plato sencillo y sin demasiada complicación, siguiendo su filosofía, pero absolutamente delicioso.



Sopa de Calabaza al Anís Estrellado - Olor a Regalices




El otoño es mi estación favorita y los productos que aporta me encantan así que que mejor que una crema de calabaza para calentar las noches frescas.


Noquis al Funghi - Andreíta Come de Todo




He intentado transmitir la delicadeza de la cocina de Ana Roš, traer un poquito de Eslovenia, a mi mesa.














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sábado, octubre 05, 2019

Septiembre 2019: Jordi Morera

sábado, octubre 05, 2019





Hola a todos!!!

Este mes es la primea publicación después del parón vacacional. Para volver hemos elegido una opción muy sencilla pero muy versátil.... el pan, y en esta ocasión de mano de Jordi Morera.

Como siempre, aprovechamos para agradeceros vuestra entusiasta participación, tanto en las propuestas mensuales, como en las repescas que realizamos en verano.
jueves, septiembre 05, 2019

Agosto 2019: Repesca de Chefs

jueves, septiembre 05, 2019

Chefs de este año...




Hola a todos!!!

Cómo odio estas conversaciones sobre el calor, si ha hecho más calor este Agosto que el del año pasado, si para el 15 con las fiestas de Gracia (en Barcelona) el tiempo cambia, que si fíjate empieza Septiembre y seguimos con un calor sofocante... jajajaja lo odio y trato de evitarlo, pero es tan dificil como evitar la música clasicona en las esperas de los teléfonos.  Seguramente es porque yo odio el verano, y como las avestruces hago ver que no existe, y no quiero ni hablar de ello. Odio el verano, con limitaciones, es decir, me encantan las vacaciones, me encanta encontrate con amigos, me encanta ver mundo....pero que esto sea en el mes más caluroso del año es lo que me chirría. También os he de decir que si hubiera estado todo el verano en un resort, con aire acondicionado y piscina, no habría empezado así. Así que ya lo sabéis, no me preguntéis por el verano.

Ese verano ha habido pocas participaciones, incluso yo he faltado que es raro, raro... pero lo entendemos tanto!!!! y no es falta de abrir el horno, ni falta de ganas, ni la falta de hambre (en mi caso...) quizás ha sido intentar desconectar un poco del mundo cibernético, porque comer, se ha comido. Me alegro que hayáis desconectado y me alegro muchíiiiiiisimo por las participaciones. Mil GRACIAS!!!! tanto por las de Julio como los de Agosto... y encima algunas habéis hecho dos!  y  ... vamos para el segundo semestre del año con ganas y mucha ilusión que Ana y yo estamos programando ya los próximos meses con la emoción de siempre.


Abril & Ana



Ceviche Expres de Berberechos - Gipsy Chef - La Cajita de Nieves y Elena




Este chef me ha encantado, me parece divertido y original sin complicarnos mucho la vida. La receta es fresca y en casa ha gustado tanto que la he preparado ya varias veces.


Sardinas Crujientes de Limón y Menta - Donna Hay - Sopa y Pilla




Escogí a Donna Hay porque fué la única vez que me fué imposible participar en el reto, y se me quedó la espinita. Ya no tengo espinita, me quedo con un sinfín de recetas pendientes de hacer de esta fantástica cocinera.


Panqueques de Avena, Arándanos y Chia, sin azúcar, sin glúten y sin láctos -Donal Skehan - La Rosa Dulce





Cogollos con Pomelo y Anchoas -Robin Food - Hoy Cocina Vivi




Que me gusta a mí la cocina de este hombre. Una rica ensalada algo diferente pero riquísima



Pizzaimada - Christian Escribà - Hoy Cocina Vivi




Un postre divertido y diferente del genio de los dulces Christian Escribà



Babka de Chocolate - Daniel Jordà - Hoy Cocina Vivi





Patatas con Anacardos al Microondas y en Sartén - Asma Khan - Jugando con la Cocina






Bizcocho de Fresas y Nata, días de sol con cara de verano.. - Donal Skehan - Sabores de Nati. Poesía Culinaria




Un joven chef que siempre sorprende con sus recetas sencillas y deliciosas, acá una idea especial con fresas que por estas latitudes se comienzan a ver y yo aprovecho el desorden...


Pollo Katsu, una receta para dibujar corazones con los ojos - Donal Skehan - Sabores de Nati. Poesia Culinaria.




Con este pollo hemos realmente disfrutado de un almuerzo delicioso, la salsa es bien rica y la preparación con resultados de lujo, un pollo crocante, jugoso y especial...














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lunes, agosto 05, 2019

Julio 2019: Repesca de chefs

lunes, agosto 05, 2019





Hola a todos!!!

¿Qué tal las vacaciones? Con mucho calor en todos lados y mirando estas olas de calor con preocupación, ya que nos hacen muy presente el cambio climático.... Pero bueno, ya sabemos que dentro de unos meses nos quejaremos del frío.
viernes, julio 05, 2019

Junio 2019: Anna Olson

viernes, julio 05, 2019

Hola a todos!!! 

Seguimos con la cocina de mujeres especiales, sencilla y más asequible, sin tanta presentación ni ideología detrás de un plato.  

Este mes no podéis quejaros, la chef escogida es fácil por la cantidad de recetas a disposición de todos, y muy, muy agradable porque mayoritariamente es dulce. Hemos tenido que encender hornos, en plena ola de calor, pero para muchos, ha valido la pena. Contentas con ello!

Muchas gracias por venir, y ahora a disfrutar del verano y la que quiera, ya lo sabe... entramos en repesca!

Besos, 



Abril & Ana 



ANNA OLSON

“La Energía de la Cocina me Enamoró”

Anna Olson nació en Atlanta (Georgia) el 4 de Mayo de 1968. Es decir, que acaba de cumplir 50 años.  En la actualidad vive en Welland, en Niágara (Ontario, Canadá).

Los padres de AO emigraron a Toronto, dónde ella creció. Sus abuelos procedían de Eslovaquia. En sus estudios, que fueron muy buenos, le permitieron ganar una beca para estudiar Ciencias Políticas y Sociología en la Univerdad de Queen’s en Kingston. 

AO trabajó luego en un banco en el centro de Toronto. En los descansos del mediodía se acercaba a los mercados para comprar ingredientes para sus cenas. Decidió hacer un break, y se matriculó en el College of Culinary Arts, en la Johnson&Wales University en Denver, Colorado.  Tras sus estudios, viajó por los Estados Unidos, hasta quedarse como pastelera en un hotel de Jordan(Ontario-Canadá) durante 7 años. Allí conoció a su marido, Michael Olson.  

Abrió un local de Comida en Port Dalhousie, en St. Catharines, una población turística al borde del lago.  Pero en 2009 se la vendió a su amiga también pastelera Andrea Poirier y su hermana. 

En Julio de 2008 abrió su segundo local, Olson Foodsen Ravine,  junto a Ravine Vineyards, en St. David’s, Ontario. En 2010 terminaron con esta asociación. 

AO lleva un programa local llamado Centro Empresarial de las Mujeres de Niágara. Proveen entrenamiento y hospitalidad a mujeres que no tienen la oportunidad de tener un refugio o lugar dónde ir, para que no estén bajo las condiciones climáticas.

También ha trabajado en Food Network de Canada’s Fresh con Anna OlsonSugarKitchen EquippedBake with Anna Olson. También dirige en la actualidad en Twitter una serie de videos cortos: Sweet Something  que puede verse en el Twitter de Food Network Canada. Tiene también videos cortos en el canal de Youtube Oh Yum with Anna Olson


Cookies de Chocolate - Andreíta Come de Todo




Había oído hablar de ésta chef muchas veces, pero hasta hoy no había indagado en sus recetas, y la verdad que con lo riquísimas que han quedado estas classic chocolate chip cookies, dudo mucho que tarde en volver a poner su repostería a prueba!


Gazpacho César - La Cajita de Nieves y Elena




Este finde hemos disfrutado de esta delicia de Anna Olson! Eso si, consumir con moderación jajaja.... Seguro que se convertirá en bebida habitual este verano!"Gazpacho César" bebida super típica de Canadá, país de origen de nuestra homenajeada!



Cuadrados de Crema de Limón - Sopa y Pilla




Un regalazo el de este mes. La mayoría de sus recetas son dulces y realmente preciosas, como la que he elegido finalmente, los "Creamy limon squares" que me han sorprendido muchísimo por su saborazo cítrico y por la base que utiliza, nunca la había hecho así y resulta deliciosa.



Zucchini Slaw - Cuinem?




Una ensalada superfresquita ideal para estos días de calor que ya tenemos. Muy buena y seguro que la repetiré.


Pan Para separar de Queso Cheddar y Jalapeños - Mi Gran Comilona




Como la única que se come el dulce en mi casa soy yo, he buscado una receta salada y he hecho este Pan para separar de queso cheddar y jalapeños.Está muy bueno, a nosotros nos gusta el picante y lo podemos aguantar pero para personas que no están acostumbradas picaba demasiado aún habiendo puesto menos cantidad que en la receta original, la próxima haré dos uno con y otro sin.



Nubes de Coco - Mi Caja de Recetas




Elegir una receta de Anna Olson es una labor titánica pero no es la primera vez que me pasa desde que participo en el reto. Tiene tantísimas recetas que de nuevo he dejado a mis hijos que elijan y se han tirado de cabeza a los coconut marshmallows. Y es que son adictivos. es imposible comerte uno solo, imposible. Están deliciosos.


Devil's Food Cake - La Taza de Loza




Vaya tarta rica, que he hecho de la repostera Anna Olson, una cosa impresionante. Tuve algún problemilla con los bizcochos, pero bueno, al final no quedó mal.


Ensalada Fría de Marisco - La Cocina de Catina





Ensalada Cobb - RossGastronómica




He tirado hacia las recetas saladas con mi versión de esta riquísima Ensalada Cobb. Deliciosa, colorida y llena de sabores y matices.



Charlotte Royale - Pat y Co. Candy Bar




a verdad lo he tenido mas que facil porque es mi Chef favorita Dulce del mundo mundial...la sigo desde que la vi por primera vez en Canal Cocina y gracias a ellos he tenido el privilegio de conocerla personalmente. Aqui os dejo una receta suya mas que deliciosa, super bonita y apetitosa por supuesto.



Cous Cous con Rúcula con queso Feta y Kalamatas - Jugando con la Cocina




Este mes apenas he parado por casa y con lo poco que me gusta la repostería ;-) ya dudaba de encontrar algo para este reto, pero Anna Olson tiene tantas recetas que me ha sido fácil encontrar una que me fuera bien. La elegida ha sido este Cous Cous, sencillo y muy sabroso.



Tarta de Café - Glace Moka




Me encantan las cocineras o chefs que no solo son mediáticas sino también comprometidas con las desigualdades. ¡Geniales sus recetas dulces!, una bonita forma de comenzar el verano.



Tarta de Cebolla, Manzana y Queso de Cabra - Así se Come en Granada





Trifles de Fresas sin lactosa - La Rosa Dulce





Confitura de Albaricoque - El Paraíso de los Golosos





Muffins Integrales de Moras con Streusel - Migas en la Mesa





Bizcocho de Café y Copos de Avena - La Cuina de l'Olga




Un mes más que aprendo muchísimo con vuestra propuesta! En primer lugar porque desconocía a la Chef (que por cierto, me ha encantado) y en segundo lugar porque es mi primer bizcocho con copos de avena. ¡Me sorprendió muchísimo ver una receta con este ingrediente!


Mini Lemon Chiffon Cakes - La Cocina de las Casinas




Lo que más me gusta de esta mujer es su cocina y sus cajones espectaculares, jajaja


Flores de Calabacín rellenas de Ricotta - Hoy Cocina Vivi




Aunque a Anna Olson se la conoce más por su repostería y mi intención era preparar algo dulce me decidí por esta receta cuando me topé con las flores de calabacín en el Mercado. En la receta original las flores rellenas están reposando sobre un pesto de pimientos asados y ahí es donde yo he hecho una pequeña variación. Mi pesto ha sido de pimientos del piquillo. Madre mía, qué cosa más deliciosa!!


Tarta Crumble de Ruibarbo y Fresas - Sweet Cookies By Bea




Aquí mi aportación para este mes, encantada con ella es de mis reposteras favoritas, si ya se que ella hace muchas mas cosas que dulces pero me encanta como trata el producto y como vive la cocina.



New York Cheesecake - Rebuscando en la Despensa




Una tarta deliciosa.


Pan de Centeno Estilo Alemán - April's Kitch




Me ha encantado ese pan, que realmente tan sólo le faltaría un poco de malta, para darle ese color más oscuro del verdadero pan de centeno alemán. No quería hacer un dulce, y cuando vi el pan lo tuve claro.


Anna's Creamy Lemon Squares in Half-Healthy Lime Yoghurt and Skyr Ice Lolllies (Popsicles) - Lili's Cakes




Quizás porqué hice la base de los lemon squares sin gluten no salieron exactamente como quería y les convertí en paletas con ingredientes más sanas que también hizo que todo fuera menos dulce. Al final de la aventura todo muy bien - yum!


Praliné de Pekanas - Thermonuria






















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