martes, marzo 05, 2019

Febrero 2019: Cristina Martínez

martes, marzo 05, 2019

(Foto de Paulina Gutierrez para Food&Wine)

Hola !!!

Nos gustó mucho vuestra reacción con la propuesta de Ana del mes de Enero. Os lanzasteis a conocer y dar una oportunidad a Gipsy Chef con ilusión y motivación. Tenía un poco de miedo con Cristina, pero aquí estáis, tan valientes, aventureros y sobre todo, ilusionados por aprender y conocer a personas "diferentes".  Chefs que no tienen porque haber seguido los caminos reglados, las trayectorias políticamente correctas. Creo que este 2019 vamos a conocer valores importantes. La Diferencia es la Clave. 

En este curso, y cogiendo al vuelo las fantásticas palabras de Jesús Vidal en los Goya de este año, queremos dar inclusión, diversidad y visibilidad a esa "otra cocina" q tan bien hemos inaugurado en Enero. 

Así que, a ver estas barbacoas y demás propuestas que nos habéis traído. Una vez más, GRACIAS 

Abril&Ana


CRISTINA MARTÍNEZ

Cristina nació en Capulhuac (México) en una fecha no conocida dada su condición de indocumentada.  Es la suya una historia triste con final hacia la felicidad, pero con mucho camino aún por andar. 

Allí en su pueblo, existía una técnica ancestral de hacer la barbacoa de borrego que dominaba su padre. Sus primeros recuerdos están ligados a su padre y sus hermanos. A los 16 años empieza a ser acosada por su padre y se casa para salir de casa. No mejoraron las cosas. Fue explotada profesionalmente por su familia política, tuvo 4 hijos y su marido es cocainómano. Decidió huir y se llevó a su hija Karla con ella (En el segundo viaje la tuvo que dejar). 

Intentó cruzar la frontera 2 veces (en la primera vez fue fichada por la policía y es por ello que se encuentra en situación de indocumentada y aunque pague sus impuestos no puede solicitar la residencia) y cuando lo consiguió se instaló en Philalphia (Pennsylvania). Allí conoció al que sería su marido, (Benjamin Miller) sin hablar inglés ella, sin hablar español él. Se casaron y se convirtieron en socios. Ella abrió el restaurante South Philly Barbacoadónde hace la barbacoa de Borrego que aprendió de pequeña. No fue fácil al principio. Antes de poder abrir su restaurante trabajó de lavaplatos, y consiguió un trabajo de chef pastelera en un restaurante italiano, en el que no se pudo quedar por su condición de indocumentada.

Tampoco fue fácil conseguir ingredientes de su pueblo, pero con el tiempo consiguió de los productores locales que le trajeran las pencas de Maguey, imprescindibles para la barbacoa. También ha conseguido plantar semillas de maíz de Chiapas que ella se trajo, e incluso las comercializa.

Su éxito fue rápido y espectacular. Al mismo tiempo gracias al trabajo de una periodista y unos podcast dónde se hablaba de su vida, su fama creció como la espuma. Su hija Karla ha solicitado dos veces la visa para ir con su madre que le ha sido denegada. Cristina y Bill han creado La Alianza Popular por los Derechos de los Trabajadores Indocumentados, para proteger a todos esos trabajadores ilegales que se encuentran en su misma situación. 

Ha roto tanto los esquemas que ha conseguido también la preparación de la barbacoa halal, presente en su menú. 

Tuvo un segundo local, que abrió su hijo Isaías, El Compadre, pero lo cerró en 2017 cuando murió su hijo. 

Su local fue nombrado Mejor Nuevo Restaurante de Estados Unidos en 2016por la revista Bon Appètit


Teleras o Bolillos - No tot son Postres




Una imatge del seu instagram em va ajudar a fer la tria.


Pastel de Manzana y Nuez - Sopa y Pilla




Como de costumbre, ha sido todo un viaje participar en el reto, me quito el sombrero ante esta chef, no podría admirarla más.


Tacos de Cerdo en Olla Lenta - Migas en la Mesa




Después del sustito (que me veía pidiendo permiso para hacer una barbacoa en la azotea, tal y como entendemos las barbacoas por aquí) vengo con lo que son las barbacoas por allá, es decir, unos tacos (de cerdo) en olla lenta. Divinos.


Tacos con Camarones Gigantes en Salsa Guajillo - La Cajita de Nieves y Elena




Nos ha encantado la vuelta de tuerca que habéis dado al reto, conocer gente anónima tan fascinante como Cristina y comernos el coco teniendo que investigar para poder cocinar algo que te inspire a ella.


Barbacoa de Borrego - Aquí se Cuece Jugando




No podía faltar. Aunque he tenido una gran ayuda: Celia del blog Mi gran comilona, me ha dado los ingredientes más complicados. es un sol.


Barbacoa de borrego - April's Kitch




Me ha encantado el reto de conseguir emular una barbacoa de borrego con mis útiles, sin un fuego en tierra y sin esa vaporera gigante dónde poner casi un cordero entero. Pero me han satisfecho mucho mis tacos, mi consomé y el darme cuenta de que la cocina nos permite acercarnos a personas tan interesantes como esta chef, valiente, involucrada y sobre todo, dominadora de un arte de cocinar ancestral.



Tacos Vegans - Cuinem?




He hecho inspirándome en las fotos que he visto en el perfil de Instagram de Cristina Martinez. Mi versión vegana de tacos con guacamole y tempeh de garbanzos.



Quesadillas de Pollo - La Cocina de Catina





Tacos Mexicanos - La Cocina de Estela





Tacos Mexicanos - Jugando con la Cocina




Ha sido una buena experiencia intentar imitar a esta chef, al menos he conseguido acercarme a su técnica y usar mi cocotte, que me encanta. El cerdo quedó tiernísimo y sustituí el maguey por hoja de plátano lo que le dió un aroma muy bueno.



Barbacoa o Tacos de Cordero a la Mexicana - Las Recetas de Manu





Carnitas sin Gluten - In my Little Kitchen




He hecho unas carnitas con las tortillas sin gluten, la receta está adaptada para intolerancias alimentarias



Tacos Mexicanos - Con Tapas y a lo Loco




Me ha resultado divertido y fácil, tanto, que tengo pendiente elaborar más recetas de Cristina Martínez. Es todo un ejemplo de mujer, ¡gran mujer, la chef mexicana!



Pepito de Cabecero de Cerdo Baja - Rossgastrónomica




Interpretación de sus famosos tacos barbacoa. El mío en un formato diferente a los tacos pero más cercano a nuestra gastronomía.



Un Intento de Barbacoa de Borrego y tortillas - Sabores de Nati, Poesía Culinaria




Claramente los sabores propios de la barbacoa, se logran con sus meros ingredientes autóctonos y acá el maguey no se consigue, tampoco las hojas de plátano, así que por ahí ya comenzamos al revés...Pero, este plato, sí es una apología, a esa gran cocina mexicana, llena de contrastes, colores, sabores, ...en una palabra: de tradición. Hoy puede que el plato no sea cien por ciento mexicano, sin embargo, es un tributo que hago a esa cocina, a la chef del mes que es puro sabor e inspiración mexicana, al ejemplo de fuerza, trabajo, garra, valor... que todas las mujeres tenemos, este mes es especial y vamos con la Barbacoa y sus tortillas a mi estilo (con su punto brasileño escondido).



Tacos de Barbacoa - Así se Come en Granada




Unos tacos de barbacoa que cortan la respiración, en mi vida había comido unos tacos mas ricos, estos no son de borrego, como ella los suele hacer también de res he preferido coger falda de ternera y no veáis como están.... de lujo.



Tacos de Borrego con Guacamole y Cebolla Encurtida - Las Cositas de la Peque




Me fué bastante dificil encontrar recetas suyas y por lo tanto decidi hacer una isnpirada en su barbacoa de borrego pero yo en versión tacos y cocinada a baja temperatura,espero que os guste.



Biscotti con Trocitos de Chocolate sin Lactorsa - La Rosa Dulce





Tortillas de Maíz - Rebuscando en la Despensa




Se trata de una receta básica de la cocina mexicana, pero que nos dará mucho juego para el resto de elaboraciones.



Muéganos y Sirope Casero de Maíz - Hoy Cocina Vivi




Mi intención era preparar el plato estrella de su restaurante pero, como me ha resultado totalmente imposible encontrar los ingredientes, me he decidido por preparar este delicioso dulce muy típico también de su tierra natal: los muéganos, preparados con la receta de Maite, del blog Rústica.


Tacos de Cordero - Cook&Spoon




Esta es mi versión del taco de cordero a la barbacoa que hace Cristina Martínez. La verdad es que el cordero macerado y cocinado con naranjas está suave y tierno. Esa carne deshilachada junto con cebolleta, pimiento asado y chile es una auténtica delicia.



Barbaco de Costillar - Código Secreto 280




La verdad es que me nos hemos quedado impresionad@s con esta chef, con su trayectoria y su vida. A nosotros no nos gusta mucho el borrego o cordero. Hemos elegido un costillar de cerdo y hemos intentado hacerlo lo más parecido a como lo hace Cristina. Pedimos disculpas por todos los fallos y errores que hayamos podido hacer.


Tacos de Ternera - Pa de Nous




M’ha copsat la vida d’aquesta inmigrant mexicana, no podia quedar-me sense participar, ni que sigui versionant una recepta seva.


Barbacoa de Borrego - Mi Gran Comilona




Al final me he decantado por la barbacoa de borrego para hacer un homenaje a Cristina. La carne queda muy tierna y los tacos quedan muy ricos, el consomé también muy bueno, lo mejor es hacer dos platos a la vez.


Tacos de Borrego - Andreíta come de todo




Me encantó la cocina de esta mujer, hecho con tanto cariño, como resultado sólo transmite su cuidado y buen hacer.


Tacos de Costilla de Barbacoa - El Paraíso de los Golosos




Me encantó esta chef por su fuerza, y su capacidad de lucha y superación.



Besos, Abril & Ana

Subscríbete a la newsletter!!!


martes, febrero 05, 2019

Enero 2019: Gipsy Chef

martes, febrero 05, 2019






Hola a todos!!!

Y por fin llega el día de publicación. Ese día que todos estamos esperando para ver y disfrutar de lo que han hecho los compañeros que participan en el reto.

Este mes es el aniversario de Cooking The Chef, pero en vez de presentar un chef difícil y estrellado, hemos querido hacer algo totalmente diferente. Queríamos volver a lo simple, y a que la cocina nos haga reír, que sea fácil y al mismo tiempo resultona, y es por eso que la propuesta ha sido: Gipsy Chef.
sábado, enero 05, 2019

Diciembre 2018: Donal Skehan

sábado, enero 05, 2019

(Foto de su pág. web http://www.donalskehan.com)

Hola a todos!!!

Feliz Año, lo primero. Yo no sé vosotras, pero para mi, estos dos últimos meses del año han sido una vorágine, y por segunda vez no he podido llegar al reto.... en cuatro años que vamos a cumplir este mes de Enero, me atrapa el tiempo por primera vez, y ambos meses, no os creais, con cocineros que esperaba con gusto. Pero este fin de semana resuelvo a Donal, tengo los ingredientes y la receta.

La mayoría de vosotras tenéis las palabras detox, dieta, limpieza en vuestras metas gastronómicas del mes, seguro. Yo también, no es que haya tenido muchas comidas de Navidad intensas, pero .. si lo ha sido la inmersión, especialmente en el tema dulces en que he llegado al récord de preparaciones. Y aún me queda el rosco de Reyes.

Así que aquí va mi lista de Reyes para CTC....  más chefs que nos enseñen cosas, más recetas deliciosas, más respuestas vuestras que nos llegan al corazón y más libros...no...jajaja, eso no que ya no cabemos.

Gracias por vuestra participación, una vez más.

A la cocina!!!


Besos, Abril & Ana


DONAL SKEHAN

Donal nació el 3 de Junio de 1986 en Dublín, es decir que tiene 32 años.

Tuvo una infancia normal, mientras sus padres llevaban su propia empresa de distribución de alimentación.  

Uno de sus primeros trabajos fue como presentador de Bubble hits, un programa de entretenimiento de la Tv irlandesa.

En 2006 siguiendo con su interés musical, empezó a formar parte del grupo Streetwize. El grupo original hizo una serie por Irlanda, UK, Suecia e incluso apareció en la Tv americana. DS, se desencantó del progreso de la banda y abandonó pronto. En Febrero de 2008 DS participó en Eurosong 2008representando a Irlanda. 

Apasionado de la cocina en 2007 empieza un blog llamado “Good Mood Food”que se convirtió en libro. Tras varias apariciones en TV, demostraciones y showcooking, tuvo su propio programa de comida, Kitchen Hero, en RTE ONE, que fue emitido por 1ª vez el 16/05/2011. También este año publica un libro sobre esta experiencia, “Home Kitchen Hero – Bringing Cooking Back Home”.  Más capítulos y un especial de Navidad se emitieron en 2012.

En Abril 2012 comenzó a emitirse “Good Food” en la UKTV, programa que aún está activo en su 6ª temporada. 

En 2012 DS empezó a copresentar y ser miembro del jurado de Masterchef Junioren la BBC

Tras aparecer en 2013 en el canal Youtube de Jamie Oliver, DS lanzó su propio canal Youtube que ha crecido hasta alcanzar los 700.000 suscriptores. 

DS presentó Follow Donal, para Food Network,dónde se le veía explorando Vietnam en una serie de 4 capítulos. En una segunda tanda visitó 10 capitales europeas que se emitió en 2015. 

DS también ha aparecido en el programa sueco Mitt Kök en TV4, dónde habla sueco (su mujer Sofie, es sueca). Actualmente es uno de los habituales presentadores de Saturday Kitchenen BBC One, y ha realizado 6 ediciones hasta hoy. 

En 2015 se casó con Sofie Larsson en Dublín. Pasaron la luna de miel en la Costa Amalfi (dónde seguro se enamoró de su cocina) y actualmente viven en Los Angeles. Tienen un niño, Noah, que nació en Dic. 2017.

Ah, y por cierto…. Y si no fuera un dechado de virtudes, es además fotógrafo y las fotos de sus libros, habitualmente, son las suyas. 



Gachas de Avena Manzana y Canela - La Rosa Dulce




Me ha encantado este chef y no podía dejar de participar, así que antes de liarme con otras cosas, la he preparado esta misma mañana.



Pasta de Tomates Asados - La Cajita de Nieves y Elena




Madre mía y pensaba que sería difícil porque no le conocía, me acabo de enamorar, encima de guapo y joven tiene mil recetas y todas me gustan



Coliflor Mac&Queso - Rossgastronómica




Una sencilla y deliciosa receta de este desconocido para mi joven Chef.


Pan de Gambas y Sésamo - Sopa y Pilla




Este chef ha sido un regalazo para esta navidad, os lo digo de corazón, me he quedado enamorada!



Bisque de Marisco e Hinojo - Hoy Cocina Vivi




Todo un descubrimiento este chavalín, me ha encantado su cocina que tiene un poco de todo. He elegido esta bisque ya que me parece un plato de lo más apropiado para estas fechas, no solo para hacerte entrar en calor sino porque también es muy muy sabroso.



Tomate Spinach Chickpea Angel Hair Soup - Cuinem?




Una sopa fantásticamente buena. Plato rico y equilibrado, de diez!



Bizcocho de Pandan - Tartis y Más




He vuelto tal reto con un doble descubrimiento: Un gran Chef, como Donal Skehan, que me ha encantado!! Su cocina sencilla y fresca, y encontrar también un ingrediente desconocido para mí, el pandan, que se quedará conmigo para disfrutarlo en muchas recetas.



Conchiglioni Rellenos de Pesto de Tomate Seco - Las Recetas de Manu





Long Life Noodles - Migas en la Mesa





Sopa de Tomate y Ajo Asado - Aquí se Cuece Jugando




A la vuelta de esta época tan lleva de comidas y celebraciones os traigo algo ligero para rebajar turrones. Me ha gustado este chef mucho porque tiene unos platos muy asequibles y que se pueden hacer de forma diaria.



Brocheta de Langostinos a la Parrilla con Miel y Chiles - Jugando con la Cocina




Superadas ya casi todas las "fietas" llegamos al día de Reyes con ganas de algo suavito y esta brocheta de Donal Skehan nos ha venido de perlas, ligera y sabrosa queda genial como entrante o aperitivo. Sobre el chef he de confesar que no lo conocía y me he quedado con muchas recetas para probar. Un buen hallazgo!!



Terrrina de Jamón - Rebuscando en la Despensa




En casa nos ha gustado mucho y nos parece una alternativa muy buena a los patés comprados, la próxima vez que lo haga trituraré más la carne para darle una textura más suave.



Crema de Verduras Saludable - In my Little Kitchen




He hecho una crema de verduras saludable, para desintoxicarnos de los excesos navideños, me ha resultado complicado elegir solo una receta ya que es un hallazgo este cocinero.



Oreo Nutella Cheesecake - Mi Caja de Recetas




Con este cocinero me paso lo mismo que con Jamie Oliver, me gustan todas sus recetas, cómo las cocina, lo divertido que es, la simpatía que transmite. No me ha sido difícil elegir la receta porque lo tuve claro desde que me enteré que era él el cocinero de enero. Esta tarta de queso es fantástica.


Spaghetti con Gambas y Salsa de Ajo - Glace Moka




Donal Skehan me ha conquistado con su estilo accesible y he elegido una receta ligera de pasta, muy apropiada para mantener la dieta tras los excesos navideños.


Hamburguesa con Queso - Así se Come en Granada




La receta es Hamburguesa con queso, me ha encantado como la hace, una cosa que en realidad puede ser simple y no veas como está de rica.


Quiche de Cebolla Roja, Queso de Cabra y Tomilllo - La Cocina de Catina





Gingerbread House - Lili's Cakes




Me ha encantado seguir la video receta de Donal Skehan - es entusiasta, simpático y te hace ver que es fácil hacer tu propia casita de pan de especias. Es la primera vez que hago una que no se derrumba. :)


Chocolate Chip Cookies - Cook and Spoon




Empezamos el año haciendo una receta de un cocinero que no conocía y cuyas recetas me han encantado. He dudado mucho pero al final he elegido estas galletas de chocolate que están buenísimas.


Dublin Coddle con Cebada Perlada - Mi Gran Comilona





Zebra Cake - El Horno de Mar




Para el reto de diciembre, os traigo un Zebra Cake, que tenía ganas de hacer, y que a pesar de ser un poco laborioso, queda tan bonito el corte y está tan rico, que merece la pena ese pequeño esfuerzo. />


Granola con Arándanos y Nueces con un Toque de Canela - Sweet Cookies by Bea




Todo un descubrimiento este chef, no lo conocía y me ha gustado mucho su cocina, aunque me he elegido algo sencillo y sano para empezar bien el año y quitarnos algo de lo que hayamos acumulado estos días de fiesta


Pasta Putanesca - La Cocina de las Casinas




Buenos días chicas, no conocía a este Chef, me ha fascinado, recetas fáciles, rápidas y sanotas.


Naranjas Confitadas con Chocolate a la Sal - Andreíta como de Todo




No conocía este chef y verdaderamente me ha sorprendido, me parece una cocina muy fácil y vistosa, con muchísimas recetas para compartir entre amigos, como voy a hacer yo con éstas naranjas confitadas.


Mariscada al Horno con Videoreceta - Miss Pimienta




Este chef ha sido todo un descubrimiento: simpático. buen fotógrafo y con un recetario muy extenso y con platos sencillos. En breve caerá alguno de sus libros...













Subscríbete a la newsletter!!!