lunes, octubre 05, 2020

Septiembre 2020: Gastronomía desde los Inicios hasta la Invasión Musulmana

lunes, octubre 05, 2020
           





Hola a todos!!!


Tanto a Ana como a mí, nos siguen seduciendo muchos de los chefs que conforman el panorama gastronómico español y extranjero. Pero, en este tiempo, y porque en 5 años, hemos “estudiado” a 25 chefs internacionales y otros tantos nacionales, hemos decidido que, aunque seguiremos observando el panorama mundial en el futuro, es el momento de parar y redescubrir las bases.

Y usaremos esta nueva temporada para iniciar un viaje por la historia de la gastronomía… unas veces con chefs otras con temáticas más genéricas que abarcaran un determinado momento.




GASTRONOMIA DESDE LOS INICIOS HASTA LA INVASIÓN MUSULMANA


¿Dónde establecer los límites? Pues vamos a trazar una línea que nos separe la gastronomía con dos hechos que cambiarían definitivamente su devenir y que nos llevaría al gran papel de la misma en nuestros días. Esas líneas marcarán un antes y un después. La primera subraya los años que estuvieron en nuestro país los árabes. Fue tal la influencia y la aportación a nuestra alimentación, agricultura y ganadería que merece un punto y aparte... y la segunda y más importante es La línea es el año 1492… porqué más importante? Pues porque a partir de este momento, con el descubrimiento de América, hay una serie de alimentos que cambiarán definitivamente el panorama de nuestra cocina, hablando de la cocina europea, no tan sólo la nuestra.

Claro que hay otros momentos “importantes” en nuestra historia que podrían marcar puntos de inflexión, cambios socio culturales y económicos. Así que para entrar en materia os proponemos este amplio momento que abarca el nacimiento del hombre hasta el siglo VIII a.C. . No creáis que no tenéis materia… podéis ser rigurosas acudiendo a las librerías e Internet, o podéis jugar un poco con la fantasía y “poneros” en el centro de recetarios basados ó inspirados en momentos históricos. Por poneros varios ejemplos: desde la cocina celta hasta la recreación de la cocina de Juego de Tronos (los vikingos invadieron también nuestras tierras en el S. XII, que aunque es posterior a la invasión musulmana, es otra de esa culturas que existían antes de la misma y del descubrimiento), o de Astérix que abarcan periodos e influencias importantes… nos gustaría que cada uno, afrontara el reto desde la cultura que geográficamente más le pertenece, aunque si tenéis predilección por alguna en especial, lo hagáis con libertad. Así que ya sabéis cocina celta, fenicia, etrusca, visigoda, gala, romana ó griega, o cocina precolombina americana…. A jugar!

Los participantes del otro lado del Atlántico, seguro que os relaméis… tenéis raíces culturales muy importantes que pueden dejarnos muy sorprendidos. Contadnos cosas!!!!

La Invasión Musulmana y la Edad Media, ya la abordaremos en próximos meses, pues existe mucha más documentación.

Abril & Ana








Me gusta mucho el enfoque que le habéis dado este año, he aprendido en estos días muchisimo, sobre todo curiosidades que no sabia que existian, me ha llamado mucho la atención el Gurum y las galletas pero lo que más me ha gustado ha sido este Moretum, nos ha encantado y este fin de semana lo haré de nuevo, no ha durado nada.



ESCABECHE - ISA MORAGUES



He elegido presentaros un escabeche por la antigüedad de la técnica y a la vez por la actualidad de la receta.



GARUM - ISA MORAGUES



Si hay una receta común en la mediterránea romana es la salsa denominada Garum o Garo, imposible de realizar hoy en día con los ingredientes originales, principalmente vísceras de pescado fermentadas.






Unos mostachudos de la cocina sefardí que están la mar de ricos.






Ha sido fascinante rebuscar entre decenas de recetas de la antiguëdad y comprobar, por ejemplo, que hace 4.000 años ya tenían en Mesopotamia 220 clases de panes. He elegido esta receta de albóndigas y han resultado deliciosas. Os animo a que probéis a cocinarlas.






Me he divertido muchísimo investigando y empapándome de la historia y sus chefs. Encuentro que es imprescindible hacerlo.
















Tengo que deciros que estuve tentada ha buscar la pócima mágica de Astérix y Obélix pero me contuve, así que buscando encontré una receta de una tarta de queso, y como últimamente le ha dado a muchos por la tarta de queso de La Viña, me dije y bueno, por qué no?... en fin! no me quiero enrollar, que me ha parecido una tarta super fácil, muy suave al paladar, nada empalagosa y que la repetiré para quedarme con alguien algún día, eso de que te den una tarta de queso del siglo II a. C. no es todos los días.






Me ha gustado mucho preparar este pan. Y más el buscar info y navegar por la historia de los panes de la época romana, hay que ver lo que se aprende, en todos los sentidos.






Mi elección fue fácil pues como os cuento detalladamente en mi entrada tanto en Málaga, como en Cadiz es conocida y se esta recuperando esta salsa del tiempo de los Romanos. que es el Garum.






Una vez cocinada la receta nos ha parecido un aperitivo estupendo con sabores y texturas muy contrastados






He querido juntar con la receta, la historia de cada producto usado en ella, ya que al buscar los ingredientes, quería saber que éstos se relacionaban con lo pedido. Ha sido una búsqueda de lo mas interesante.






Hemos preparado un plato de la Gastronomía romana, la gracia está en la Salsa Apicio que aunque dudamos un poco al prepararla, nos ha encantado.











La receta por supuesto la hice de la manera tradicional, pero por supuesto con utensilios más modernos.
Ha sido todo un descubrimiento la cocina Fenicia que es a la que dedico mi plato de hoy, un plato lleno de mágica con vegetales, legumbres, frutos secos y pasta.






He elegido una salsa de mostaza porque era un sabor frecuente en la cocina romana. He intentado hacer la receta original de Paladio sin demasiado éxito y al final he hecho unos apaños para tener una salsa que, quizá no diría que está rica, pero sí que es interesante y que, según con qué platos la acompañes, incluso diría que ha quedado resultona.






mi aportación nos lleva a la Valladolid vaccea con unas sopas que aún siguen preparándose casi casi como en aquellos tiempos, usando unos ingredientes humildes que se acaban convirtiendo en una de las joyas más tradicionales de nuestra gastronomía popular.






Pensando en mis raíces *De allende los mares* El legado gastronómico lo tenemos basado principalmente en el maíz, las frutas variadas y la patata. Es por eso que he elegido esta Sopa tan tradicional.






Este mes lo que he encontrado y leído ha sido una locura..., no sabía por dónde ir en todo este mundo de productos de esta América sorprendente y maravillosa. Esta es una propuesta con algunos de los ingredientes que cultivaban los indígenas de estas tierras. Una entrada con un viaje a diferentes preparaciones propias de estas latitudes...






He recuperado una receta que mi abuela solía hacerme cuando era pequeña, espero que os guste tanto como a mí.






                      GARBANZOS ESPACIADOS CARTAGINESES - APRIL'S KITCH



Quería centrarme en cómo comían en la Edad Antigua y me centré en los Cartagineses. Me ha gustado mucho este modo sencillo pero sabroso de hacer las legumbres.


                                    FRICANDO BY JOSE - LA COCINA DE LAS CASINAS






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domingo, enero 05, 2020

Diciembre 2019: Zoë Françoise

domingo, enero 05, 2020
(foto de su web https://zoebakes.comde Sarah Kieffer)

Hola a todos!!!


Y ya hemos pasado un año más... casi volando ha pasado este año dedicado a chefs "diferentes" y de gran personalidad, muchos de ellos destacados por su labor social.

Es un mes difícil de encontrar un hueco, a mi misma me ha fallado la programación, pero bueno, lo recuperaré.

Gracias por participar, teniendo en cuenta todos los inconvenientes que la Navidad nos trae a todos.


Besos y Feliz Año, Abril & Ana


Zoë Françoise

Zoë tiene una de esas vidas de película.  Creció en una comuna en Vermont en los 60.  Y tal cómo nos dice en su bio, un tiempo en el que hacer granola, cultivar abejas y vivir de la tierra eran ideas “radicales”. Era una comunidad que se alimentaba de lo que podían producir por ellos mismos, a pesar de estar en medio de una zona desértica. 

Cuenta Zoe, que con la edad de 8 ó 9 años ya intentaba cocinar por si misma. Juntaba ingredientes y luego se comían “los productos” con sirope o fruta. Cuando descubrió el libro de cocina francesa que editó Time Life Books, y que aún tiene, empezó la creatividad a fluir de ella. Hizo cada uno de los dulces que vió en ellos. 

Su primer trabajo fue en Ben&Jerry’s (una conocida cadena de helados) en Burlington, Vermont. Hacía helados.  Este trabajo la enseñó a sostener una bolsa de masa y hacer preciosas decoraciones con ella. Y encima le pagaban.

Empezó más tarde una empresa de cookies Zoë’s Cookies, como consecuencia de sus clases de negocios en la Universidad. Tenían que escribir un plan de negocio y ella llevó el suyo al banco, consiguió un préstamo, se tomó un semestre de excedencia de la escuela y se dedicó a ello. Cocinaba las galletas en un apartamento pequeño y las vendía en un carrito que le había hecho su novio.  Fue un éxito aunque no se hizo rica, pero le permitió volver a la escuela y conseguir su BFA(Bachelor of Fine Arts). Al poco se graduó en la Universidad del Valle de México, se casó con su novio Graham, viajaron por Europa y se establecieron en Minneapolis. Y allí Zoë conoció el mundo de las cocinas profesionales.

Se dio cuenta que necesitaba una educación más profunda en la técnica de pastelería así que hizo un curso en el Culinary Institute of Americaen Nueva York.  Mientras estudiaba consiguió un trabajo con Andrew Zimmern que estaba abriendo un restaurante y necesitaba un ayudante del chef de pastelería. Cogió el trabajo y dejó la escuela y se convirtió en su chef de pastelería en 6 meses. Trabajó en varios restaurantes de la cadena y continuó desarrollando menús de pastelería como freelance. 

Dejó la rutina de los restaurantes cuando tuvo a sus dos hijos. En una clase de música de su hijo pequeño, conoció a Jeff Hertzerg, que estaba allí con su hija. Se hicieron amigos y cocinaban juntos. Sus libros de pan han enseñado a hacer pan casero a una generación. Han vendido cerca de 800.000 copias. Sus libros han estado presentes en periódicos, programas de Tv de cocina e incluso están en el prestigioso tomo sobre hornear pan, Modernist Breadde Nathan Myhrvold.

Zoë ha enseñado a hacer pan desde el inicio de sus trabajos en la cocina de Zimmern. Según sus palabras, Zoë tiene gran habilidad en explicar conceptos e ideas a gente sin experiencia.  Hoy en día tiene 20 años de experiencia en dar clases. También doy clases online, a través de sus cursos en BluePrint.com, pero también en su Instagram y Youtube videos.

Las recetas de Zoë han aparecido en docenas de artículos, en revistas como Better Homes and GardensBake from ScratchFine CookingMidwest LivingDisneyCooking ChannelEasy EatsMother Earth NewsCooking Club,  Minnesota MonthlyMPLS/StPaul Magazines



Popovers - Las Recetas de Manu




Lo que me ha llevado a hacer los Popovers es precisamente, que ella los presenta con mantequilla de miel, hecha como yo la hacía y al momento me ha transportado a esa maravillosa época que ya no volverá, pero que siempre llevaré en mi corazón.



Chocolate Pepita Crunch Bars - La Cajita de Nieves y Elena





Chip Cookies - Sopa y Pilla




Además de pasarlo bien leyendo historias contadas por la chef, me ha devuelto las ganas de hornear galletas de nuevo. Estas en concreto son espectaculares!



Tartaletas de Frutas y Skyr con Miel - Jugando con la Cocina




Para quien le guste la repostería este reto era para flipar en colores, madre mía que variedad!! A mi personalmente no me atrae mucho el dulce pero afortunadamente siempre encuentro alguna elaboración con la que poder participar ;-). Espero que os guste mi elección.


Tarta de Chocolate y Malvaviscos - Así se Come en Granada




La receta que he hecho en homenaje a esta gran chef es la Tarta de chocolate y Malvaviscos, creo que ella la llama tarta caliente o algo así y aunque no he hecho los malvaviscos caseros como ella se le ha hecho una gran ola, menudo postre, lo aconsejo al 100%, estaba riquísimo.



Cookies con Chips de Chocolate sin Gluten - In my Little Kitchen





Tarta Tatin - Andreíta Come de Todo




Hace años que me hice con una sartén de hierro fundido expresamente con ésta receta en la cabeza, y no ha sido hasta dar con la receta de Zoe que me he animado, y es que este caramelizado es impresionante.



Flan de Huevo - Rebuscando en la Despensa





Pastel Alaska de Dulce de Leche y Café - El Paraíso de los Golosos




Fue nuestro postre de fin de año, aunque es mi versión nos encantó en casa,es fácil y se puede hacer días antes y tenerlo en el congelador hasta comerlo.


Muffins de Arándanos - Cook and Spoon




Generalmente tengo muchas dudas a la hora de elegir una receta, pero esta vez lo tenía claro desde el principio. Tenía que probar ese topping con nuez moscada y azúcar moreno. Te invito a que también lo hagas.


Lemon Pudding-Cake - Glace Moka




La receta elegida es muy sencilla de elaborar pero además me gusta por el resultado de sus dos texturas en una: pudin y cake.


Paris Brest de Frambuesa - Hoy Cocina Vivi





Lemon Bundt-Cake - Pa de Nous





Carrot Cake with Candied Peels - Pat y Co. Candy Bar





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jueves, diciembre 05, 2019

Noviembre 2019: Jose Andrés

jueves, diciembre 05, 2019


Hola a todos!!!

Noviembre es un mes difícil, a caballo entre "volvemos del verano", y "vamos para Navidad" se llena de actividades. Pero aunque no ha habido muchas participaciones, están todas geniales y os lo agradecemos mucho. Son épocas difíciles.

Este chef que tenemos está además de rabiosa actualidad ya que está propuesto para el Nobel de la Paz.

Besos, Abril & Ana






José Andrés


Nacido en Mieres, Asturias, el 13 de julio de 1969, su familia se trasladó a Barcelona cuando él tenía cinco años. Ya con doce años preparaba platos de cocina para toda su familia, y con tan solo quince años entró en la Escuela de Restauración y Hostelería. En aquella etapa compaginó los estudios reglados con el aprendizaje en el restaurante El Bulli, que ya era dirigido entonces por Ferran Adrià.

Después de terminar sus estudios profesionales, con 21 años, decidió irse a Estados Unidos. En Nueva York, Andrés comenzó a trabajar en el restaurante El Dorado Petit, que cerró por problemas de gestión dos años después. Entonces José se marchó a la capital estadounidense, Washington, donde se instaló y sigue viviendo. Actualmente, Andrés supervisa varios restaurantes de gran prestigio y éxito en Washington, los cuales tienen en común las especialidades latinas en general y españolas en particular.

El Restaurante Jaleo fue el primero en introducir la cocina de tapas en Estados Unidos. José Andrés también supervisa las especialidades de Café Atlántico, inspiradas en la cocina de Hispanoamérica; de Zaytinya, de cocina griega-turca; de Oyamel, de cocina mexicana tradicional; y Minibar by José Andrés, de cocina de autor y en espacio reducido.

Entre 2005 y 2007 dirigió y presentó un programa semanal de cocina en TVE.

En noviembre de 2013 obtuvo la nacionalidad estadounidense, después de haber residido y trabajado en el país durante 23 años.​



Htipiti - No tot són postres




Htipiti... em va agradar el nom... després ha resultat un aperitiu bo, vistós i molt sencillet de fer.


Queso marinado al romero - Sopa y pilla




De mi estudio a este chef, me llevo muchísimas recetas, pero la elegida para el reto ha sido la que más identifico con él: la más sencilla, agradecida, con personalidad y mágica (como a él le gusta definir sus recetas).


Vieiras con romesco - La cocina de Estela




Desde que vi esta receta quería hacerla, y así que no me maree mucho. ¡Y acerté! una salsa exquisita y un plato estupendo para hacer en navidad, pues estan riquisimas.


Primentons dels piquillo farcits de formatge Manchego - Cuinem?




Difícil elegir entre tanta receta buena: Unos pimientos del piquillo rellenos de queso Manchego. Fácil y una delicia. En casa han disfrutado y mojado pan!


Salmorejo de conejo - La cajita de Nieves y Elena





Fabada asturiana - La cocina de Catina





Gambas al eneldo y queso de Mahón con membrillo - Así se come en Granada





Paletilla de cordero a la griega - Sabores de Nati. Poesía Culinaria




Una receta llena de sabor, sencilla y especial para fechas especiales. Un placer conocer a José Andrés y su concepción de la comida.


Patatas al cabrales - La libreta de recetas




Nos ha encantado, la salsa está exquisita y es que el cabrales tiene tanta personalidad que nos ha encantado. Además no es la tipica de mezclar nata con queso...


Zamburiñas al albariño - Hoy cocina Vivi





Endivias con queso de cabra, naranja y almendras - Jugando con la cocina




Como andaba muy liada, este mes escogí algo rápido de hacer, en el recetario de José Andrés encontré esta joya. La sorpresa ha sido que estas endivias que parecen muy simples son una pasada de sabor y quedan preciosas en la mesa. Ideales para estas fiestas.


Tortilla de patatas chips - RossGastronómica




La Tortilla española más fácil, sencilla y rápida del mundo. Con un resultado espectacular.


Revuelto de ajetes - Padenous




Quan la senzillesa d’un plat et porta a un gran home! A vegades la senzillesa, és la pròpia complicació!


Tortilla de patatas chips - In my little kitchen




He hecho su famosa tortilla de patatas chips, que en casa nos ha encantado.


Ensalada César - Mi caja de recetas




La he elegido porque José Andrés hace la mejor salsa César que he probado. La ensalada es perfecta.


Carrilleras de cerdo ibérico en salsa - La taza de loza




Un chef que cocina para todos sin distinción, solidario y buen profesional. Es un honor tenerlo cerca como en esta ocasión con sus recetas y su bonhomía.


Endibias con naranjas, queso de cabra y almendras - Glace Moka




Una receta sencilla y ligera que nos va a preparar saludablemente para los excesos de estas fiestas. Un magnífico chef del que recuerdo sus programas de televisión hasta que se fue a Estados Unidos, un chef reconocido no solo por su faceta culinaria sino también por su altruismo.


Fabada asturiana - el paraíso de los golosos/a>





Pan con Tomate y Jamon Serrano - Patyco Candybar




Al Chef José Andrés, Lo admiro muchisimo, lo vi por primera vez en un programa muy simpatico con invitados a comer que tenia en la TV1, sus recetas sencillas siempre me han encantado porque te introduce a la cocina de una forma amena y practica!


Curry verde con calabaza y espinacas - Cook and Spoon




La receta que he elegido la podéis encontrar en su último libro Verduras sin límite. Si piensas que comer verduras es soso y aburrido, entonces este es tu libro y esta es tu receta. Ingredientes como el curry verde, leche de coco, jengibre, cilantro y lima no te van a dejar indiferente y vas a querer comer más. Es un auténtico placer desde la primera cucharada.


Mejillones en escabeche - Miss pimienta




Ha sido un placer tener este mes a este chef: me han encantado los platos que he encontrado de él, me alegra que esté mostrando y divulgando fuera de España nuestra gastronomía y, además, es una persona con los valores bien puestos. ¡Una gran experiencia!


Pimientos del piquillo rellenos de queso - Andreíta come de todo




Le tengo mucho estima a este chef, será por que coincidí con él en SALENOR y fué muy atento y agradable, o por lo que ha hecho por la gastronomía española al otro lado del charco.



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