Octubre 2022 : Gastronomía del Siglo XX: Auguste Escoffier

Octubre 2022 : Gastronomía del Siglo XX: Auguste Escoffier

sábado, noviembre 05, 2022

 GASTRONOMIA DEL SIGLO XX :  AUGUSTE ESCOFFIER

 

Escoffier simplificó y modernizó la cocina que había estipulado Antoine Carême al mismo tiempo que dotó a la profesión de cocinero de dignidad, categoría social y respeto con armas como la disciplina y la sobriedad, sustituyendo viejos modelos más rudos y aficionados a beber en demasía.  Se notó su aprendizaje en el ejército pues ordenaba sus cocinas como si fueran brigadas y cada sección tenía un jefe de partida.  Cambió también el sistema de servir los platos, no todos a la vez (servicio a la francesa) por hacerlo en el orden que venían en la carta (servicio a la rusa).

 

 

AUGUSTE ESCOFFIER

 

 

Auguste Escoffier nació en Francia (Villeneuve-Loubet) un 28 de Octubre de 1846. Con 13 años comenzó a trabajar en el restaurante de su tia en Niza. Cuando empezó la guerra franco-prusiana en 1870 se hizo cocinero del ejército, y esto le hizo aprender la técnica de las conservas en lata, un modo bastante práctico de tener y trasladar comida en el frente.  Al volver, ya en 1878 abrió su propio restaurante, Le Faisan D’Or en Cannes.  En 1882 se casó con Delphine Daffis. Cuantro años más tarde, se van a vivir a Montecarlo, dónde Escoffier es el jefe de Cocinadel Gran Hotel. En los veranos de estos años,  trabajaba en el Hotel National en Lucerna, dónde conoce a César Ritz. De esta amistad, nace una asociación y en 1890 ambos se van al Hotel Savoy de Londres. De ahí fueron expándiendose a otros hoteles del mundo como el Gran Hotel de Roma y muchos otros Ritz del mundo. 

 

En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz de París.  Le siguieron el Carlton de Londres, dónde por primera vez se hablaba del “menú a la carta”. En 1901 Ritz sufrió una crisis nerviosa que dejó a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919 en que murió Ritz. Durante este periodo Escoffier conoció al chef austrohúngaro Rudolph Von Görög, que cocinaba para la reina Victoria. 

 

En 1902 Escoffier publicó su primer libro, La Guia Culinaria, que tenía 5000 recetas. Este libro tuvo tal repercusión en Francia que hoy en día se sigue utilizando como EL libro de texto de cocina clásica ó como recetario. 

 

En 1904 y 1921 una compañía naviera le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos, era la Hamburg-Amerika lines y en su segundo viaje, el Kaiser Guillermo II felicitó a Escoffier con las famosas palabras “Yo soy el emperador de Alemania pero usted es el Emperador de los Cocineros”. 

 

En 1920 recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. Murió  pocos días después que su mujer en 1935. 

 

Muchos de sus platos se hicieron famosos como; ElMelocotón Melba en honor de la soprano Nellie Melba ó los Tournedos Rossinien honor de Gioacchino Rossini. 

Pollo a la Marengo - Comidería y Postrería

El Pollo a la Marengo que recoge Escoffier en su libro "Ma cuisine. 2500 recettes" es una receta con una gran importancia histórica. Dicen que fue el chef de Napoleón, Monsieur Durand, quien lo creó para celebrar la victoria de las tropas francesas sobre las austriacas en el sitio de Marengo. La historia y la gastronomía una vez más en la mano

Oeufs a la Neige - Comidería y Postrería

Hay que remontarse a 1651 para ver ver publicada por primera vez este clásico de la cocina francesa en Le Cuisinier François de la Varenne y que Escoffier recoge en su libro Guía culinaria. Un plato que ha variado a lo largo del tiempo en cuanto a forma, tamaño, técnica e incluso nombre, conociéndose actualmente como île flottante ( aunque originariamente la île flotante nada tiene que ver con los oeufs à la neige) 

Ile Flotante - Comidería y Postrería

En su Guía culinaria Escoffier publicó una île Flottante muy distinta a lo que conocemos con ese nombre. Esta receta estaba bien diferenciada de la de Oeufs à la neige, no tenía ni rastro de claras montadas y era mucho más "rococó": bizcocho, licor, mermelada, grosellas, almendras, pistachos, pasas de corinto.... solo coincidía en la crema inglesa sobre la que se ponía semejante composición. 

Buey a la Tirolesa - La Cajita de Nieves y Elena

La receta es buey a la tirolesa un plato sencillo y exquisito que nos ha gustado mucho. Además me ha servido para pedirle a mi madre prestada su vajilla y una copa que le queda de su antigua cristaleria para ambientar un poco, je je. 

Lenguado a la Meunière - April's Kitch

Tenía muchas ganas de llegar a Escoffier y de poder hacer esta receta que hace muchos años quería publicar en mi blog y hacerla bien... y para ello sólo podía hacerlo remitiendo a uno de los primeros en hacerla. He de decir, que ha quedado deliciosa... no suelo comer pescado y me relamí varias veces. El sabor de la mantequilla era suave y fragante y el pescado estaba delicioso con el crujiente de las pieles. Fantástica receta! 

Salsa Borgoñesa - Así se come en Granada

Esta Salsa Borgoñesa salió divina, en la foto solo he puesto un par de cucharadas pero no nos despegamos de la salsera con el pellizco de pan. 

Huevos a la Parmesana - Sopa y Pilla

Me ha encantado este chef. De hecho ya he preparado muchas ideas que he ido sacando de su libro. Los huevos a la parmesana no lucen mucho, ni son demasiado fotogénicos, pero son unos huevos de 10 que merecen estar aquí, porque ellos lo valen. En serio, no sé como no se me había ocurrido antes mezclar huevos y parmesano!!

Tournedó Rossini - La Cocina de Estela

Esta vez he escogido una receta que para mí es de 10, es una receta que según cuentan Escoffier, dedicó a su amigo el Músico Antonio Rossini, uno de los «grandes» compositores italianos de ópera de todos los tiempos, que era muy aficionado a la gastronomía y al buen comer. En el libro de Escoffier Mi Cocina (Le Guide Culinaire), le dedica varias recetas al compositor hasta el punto que se puede llegar a confeccionar un menú monotemático de «Rossini». 

Anchoas con Pimientos - Cuinem?

Un plato que escoffier tiene en entremeses fríos. Simple y delicioso para acompañar de un buen trozo de pan o tostadas.

Lenguado la Molinera con Setas y Berenjena - La Cocina de Catina

Tortilla de Setas del Bosque - Jugando con la Cocina

Hemos elegido esta receta de Escoffier por dos cosas, una por que es temporada de setas y otra porque nos pareceió tan sencilla como rica. Al final hemos hecho un mix de dos de sus recetasl!

Bizcocho Punch - @Yolamdl

Es un bizcocho que lleva bastante huevo, no lleva levadura y queda muy suave. Yo le puse un poco de chocolate y almendras por encima. Recordad que no tengo blog, la receta y el post lo subiré a instagram @yolamdl

Lenguado a la Menier - Las Recetas de Manu

Por fin he podido hacer uno de los platos que estaban en mi lista de pendientes de esa cocina clásica que a mí tanto me gusta.

Huevos a la Parmesana - Pat y Co. CandyBar

Es muy sencilla elaboración, pero me ha dado un gran resultado. Una diferente y deliciosa forma de disfrutar de los huevos con queso y nata.

Champiñones de Cultivo al Vino Blanco - Pat y Co. CandyBar

Estos Champiñones están deliciosos. Una combinación de sabores estupenda y el limón los hace muy blancos es además un truco genial. Me han encantado!

Patatas Duquesa - La Cocina de las Casinas

 

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Septiembre 2022: Gastronomía del S. XX : Manuel Maria Puga y Parga

Septiembre 2022: Gastronomía del S. XX : Manuel Maria Puga y Parga

miércoles, octubre 05, 2022

Pintura al oléo con peces del mar - Mauro David (https://paisajesybodegonesaloleo.blogspot.com/2017/01/bodegones-marineros-con-pescados-de.html) 

GASTRONOMIA DEL SIGLO XX :  MANUEL MARIA PUGA Y PARGA

 

Entramos en el S.XX con fanfarrias, desfiles y tambores. Dejamos el verano atrás, el calor, el dolce far nientey volvemos al trabajo con cocineros y críticos gastronómicos que construyeron la Cocina Moderna Española y terminarían por desembocar en la Cocina de Vanguardia. 

 

En el siglo XX la cocina española era ya reconocida en Europa; platos como la tortilla de patatas, el gazpacho, la tarta de Santiago eran conocidos fuera de nuestras fronteras. En nuestro país empezaron a editarse revistas gastronómicas como “El Gorro Blanco” y “La Cocina Elegante”. Pero llegaron las guerras mundiales y propias y la crisis hizo su mella en el suministro de alimentos. Se crea también la base de mucha de la industria alimentaria en conserva de nuestro país. Aunque más tarde hacia finales de siglo, llegaría el brillo y esplendor de la Gastronomía española, con la cocina de Vanguardia.. pero aún nos queda mucho para llegar ahí. Un siglo tiene muchos años y menos el XX tan lleno de acontecimientos. 

 

“El final del siglo XIX y el XX hasta la mitad fueron verdaderamente penosos en lo que se refiere a la alimentación y a casi todo lo demás. Perdimos las últimas colonias americanas y Filipinas, el empobrecimiento se generalizó y la deficiente alimentación llegó a los ejércitos que fueron derrotados en todas las confrontaciones. Las hambres se hicieron crónicas, la situación política era un auténtico desastre con cambios frecuentes de gobierno y de Estado, alternando monarquías y repúblicas, dictaduras y democracia. Hubo también intercalados algunos años buenos, aunque sus efectos fuesen poco profundos y solo afectasen a las clases más altas. Comenzó una incipiente industrialización, sobre todo en Cataluña, y aparecieron los primeros restaurantes modernos, casi siempre de origen extranjero. Primero franceses, como el Chez Martin o Maison Dorée en Barcelona o Lhardy en Madrid, algunos alemanes como Gambrinus y Horcher y también hubo alguna influencia inglesa españolizada, que llegó a hacer famosa el servicio de té en el anuncio: «Five o’clok tea, a las siete de la tarde». La presencia de estos res- taurantes espoleó a la restauración española, que transformó algunos de sus vie- jos mesones y posadas en modernos establecimientos. 

Los años previos a la Guerra Civil fueron muy duros, las cosechas muy malas en general, aunque también hubo algunos años buenos en los que se deprimieron notablemente los precios, nuestro crédito internacional bajísimo y las incertidumbres y radicalizaciones se exteriorizaron con muy adversos resultados en una incipiente democracia. La guerra agravó la situación y en algunas poblaciones la penuria fue tal que hubo que recurrir al consumo de subproductos como las cáscaras de patata o el blanco de las naranjas. Faltaba casi de todo y el hambre se generalizó. Se encargó al profesor Grande Covián el seguimiento de la alimentación del Madrid sitiado y los resultados fueron penosos, porque en diciembre de 1938 la ingesta calórica media era de 770 calorías y en febrero del año siguiente de 852, cifras muy inferiores a las registradas por la FAO, actualmente, en los países más castigados por el hambre y lógicamente los estados de subnutrición y de alimentaciones deficitarias en principios inmediatos, vitaminas y minerales, dieron lugar a la aparición de muy variados síndromes, como el de «los pies quemantes», que fue enunciado por Grande Covián años antes de que se difundiesen sus síntomas en los prisioneros europeos en Japón. Aumentaron las mortalidades, que llegaron a ser muy altas, y la supervivencia infantil fue inferior al 80%, y en algunos casos y ciudades llegó a descender hasta el 50%. 

Hay que hacer constar que la situación durante la contienda no fue homogénea en las distintas regiones porque hubo diferencias importantes en su dureza. En todas las regiones había déficit y carencia de muchas cosas, pero en algunas había excedentes de diversos productos que, para desgracia de los agricultores, eran imposibles de vender y para suerte de los consumidores posibilitaban unos recursos que, aunque de forma monótona, impedían los efectos terribles del hambre. En Andalucía sobraba aceite y faltaba casi todo lo demás, en Valencia abundaban las naranjas, que eran imposibles de encontrar en zonas no productoras, en La Mancha y Aragón solo tenían trigo, e higos y uvas en estación y en casi toda España había vino, que se convirtió en alimento principal, y a veces casi único. 

El problema se complicó con la intervención de los cultivos y ya no había ni trigo en La Mancha. Solo los molineros disponían, aunque no siempre legalmente, de producto, que vendían de estraperlo, prohibida forma comercial que se con- virtió en usual. En donde había río había cangrejos, algún barbo y algunas tru- chas, en las zonas de caza había conejos, los farmacéuticos disponían de azúcar que se les proporcionaba para elaborar fórmulas magistrales y los tenderos tenían legumbres y aceite. Se intercambiaron alimentos y en esas condiciones se sobrevivía, aunque fuese necesario complementar la comida con cáscaras de plátano, hojas de remolacha, vainas de habas o cualquier otra cosa que pudiese llevarse a la boca, aunque a veces lo más nutritivo que le llegaba fuese un palillo, que se apretaba con los dientes y se mantenía durante horas. (“La Evolución de la Alimentación y la Gastronomía en España”Ismael Díaz Yubero, Real Academia de la Gastronomía)

MANUEL MARÍA PUGA Y PARGA

 Nació en Santiago de Compostela en 1874 y murió en La Coruña en 1918. Fue político, escritor y gastrónomo y era conocido como Picadillo.

 

Su padre era Catedrático de la Facultad de Derecho y fue alcalde de Santiago, decano del Colegio de Abogados de La Coruña, gobernador del Banco de España en Cuba, diputado, senador y fiscal del Tribunal Supremo. Y su abuelo fue Coronel del ejercito isabelino y heredero de la Condesa de Ximonde.

 

Manuel estudió Derecho en Santiago y gracias a un amigo de su padre obtuvo un puesto en la Dirección General de Penales en Madrid. Pero no le gustaba estar lejos de su tierra y volvió a Galicia al casarse con Maria del Carmen Ramón, siendo nombrado Juez Municial de Arteijo. Escribió numerosos libros de gastronomía, uno de los cuales, “La Cocina Práctica” en 1905 tuvo mucho éxito. Era muy popular especialmente su sentido del humor y defendía la gastronomía popular, reinvindicando el bacalao, las sardinas y el lacón con grelos, frente a la invasión de la cocina francesa tan en boga en la alta sociedad. 

Lacón con Grelos - Comidería y Postrería

Cuatro horas para degustar la receta más emblemática de la gastronomía gallega y el plato por excelencia del entroido gallego, y es que sentarse a comer un lacón con grelos es todo un ritual en torno a la mesa.

Caldo Gallego - Comidería y Postrería

"El pote (al que en la tierra no se le llama pote sino caldo ) es la comida de los aldeanos de Galicia. Son sus elementos berzas, habas y patatas deduciéndose que el labrador gallego es vegetariano (por fuerza)" Emilia Pardo Bazán (La cocina española antigua -1913)

Pulpo a la Sochantre - Comidería y Postrería

Después del paseo por la historia reaizado a través de la gastronomía, ya nada me sorprende. El producto estrella de la cocina gallega no nació en Galicia. Una receta un tanto desconocida y muy, muy rica.

Conchas de Marisco - Comidería y Postrería

Receta perteneciente a "Vigilia Reservada: Minutas y Recetas", último libro que publicó Manuel Puga con el objetivo de satisfacer a todos los que, llegada la Cuaresma, le preguntaban sobre recetas para elaborar durante la vigilia.

Caldo Gallego - Sopa y Pilla

Me ha entusiasmado esta versión del caldo gallego reducido a la mínima expresión y volviendo al orígen del plato. Como siempre aprendiendo con este reto...(la palabra enxebre me ha fascinado)

Salmón al estilo de Génova - La Cajita de Nieves y Elena

Cañas de Crema sin Glutén y sin Lactosa - Así se come en Granada

Es una receta que nos encanta y la he hecho parecida en otras ocasiones pero gusta ver la tradicional sin complicaciones. Me gusta ese libro porque recoge casi todo lo básico de nuestra cocina y algunas cosas muy olvidadas.

Sardinas en Empanada - La Cocina de Estela

He elegido una receta del libro la Cocina práctica de Picadillo, a pesar de las muchas recetas que tiene quise una receta que fuese típica de la cocina gallega y me decante por esta rica empanada de sardinas, que él llama Sardinas en empanada.

Pisto - Temps de Cireres

Cuando me cuesta decidir receta, no lo veo ni del derecho ni del revés o simplemente me da pereza pensar demasiado, empiezo a escribir, aunque sea esta presentación, y una cosa lleva a la otra, busco, leo lo poco que encuentro, me agobio, digo –lo dejo-, pero sigo, y así voy desgranando la historia, y lo que a simple vista me parecía poco interesante me termina atrapando. Me pasó con el chef Antoine-Marie Carême, pero esa vez por lo abrumadora que era la información y sus contradicciones, y aquí porqué empiezo encontrado poca historia relevante relacionada con la gastronomía, y creo, también, por simple pereza del momento. Cooking de Chef me ha sido así desde el principio, sorprendente, porqué sé que, de una forma u otra, aunque sea con recetas simples, hoy me aportará algo que otro día se traducirá en el hecho de decir –esto es lo que aprendí con Cooking de Chef 

Judías con Tomate - Cuinem?

Simple y deliciosa. Seguro que cenaremos este plato más de un día.

Pudding de Manzanas&Nata de Fresas - Poesía Culinaria-Sabores de Nati

Una receta dulce que llega al final del listado, un clásico que puede tener montones de versiones..., cada una tan diferente, tan parecida, tan única. Esta versión es con miga de pan y de paso, hice también la nata de fresas para hacer como recomienda el señor Picadillo, acostarlo encima de un bizcocho. Interesante ver su humor en la manera en que cuenta varias de sus recetas, se nota que siempre quería mostrar el lado bueno a pesar de las circunstancias. 

Mostachones - La Cocina de Catina

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JULIO/AGOSTO 2022: REPRESCA

JULIO/AGOSTO 2022: REPRESCA

lunes, septiembre 05, 2022

54 chefs a escoger.... Empezamos en 2005 y aquí seguimos!  no diréis que no hay materia!

       Historia de la Gastronomía, un regreso a los origenes, queríamos saber dónde nació todo... y lo                        estamos haciendo

Hola a todos!!! 

Como cada año, una vez llegados a Julio,  nos dedicamos a la repesca... Este año tenemos dos opciones;    ó chef ó tema histórico.  A pesar de que estos años con los chefs han sido exitosos y muy aleccionadores, sentíamos que nos hacía falta una revisión a los orígenes. Saber de dónde y cómo se han producido algunos de los procesos, que hasta hoy sentíamos muy patrios... y a veces, nos han sorprendido los caminos y las influencias. Personalmente creemos que esto nos hace mejores cocineros y mejores gastrónomos, una cultura que nos complementa. Gracias por acogerlo tan bién.  

Muchísimas gracias a las que, habeís querido hacer deberes y participar en la repesca. Un placer siempre estar entre vosotras, todas. 

Abril & Ana

Huevos Revueltos de Heston Blumenthal - Así se come en Granada

He hecho unos Huevos revueltos al estilo de Heston Blumenthal que han salido divinos, cuantos trucos he aprendido con una receta tan sencilla, los haré a partir de ahora siempre así.

Berenjenas con Queso de Cabra y Aceite de Romero de Joan Roca - Asi se Come en Granada

Esta vez he hecho sus Berenjenas con queso de cabra y aceite de romero y salieron divinas, lo haré más veces seguro.

Brownie con Cookies y Chocolate con Almendras de Zoë François - @yolamdl, Yolanda

He encontrando bastante afinidad con ella, ya que es una gran repostera y pastelera un mundo que me encanta. Fue ver este delicioso Brownie y sentir un flechazo, es uno de mis dulces favoritos.

Bundt Cake de Canela, Cardamomo y Naranja de Alma Obregón - @yolamdl, Yolanda

Sin duda este pastel te transporta a otoño, me recuerda concretamente a unas rosquillas típicas de mi pueblo que son fritas y son una delicia. Al igual que este bizcocho están rebozadas en azúcar y canela, su sabor es muy especial.

Fatteh de Berenjenas de Julie Andrieu - Temps de Cireres

¿Recordáis aquel día que abrí y cerré paréntesis? Es algo que ya no suelo hacer tan a menudo, pero en los otros blogs los paréntesis estaban siempre abiertos de par en par, eran la razón de su existencia y mi salvavidas diario. Hoy es día 5, el día de Cooking the Chef, y este mes me lo he tomado a mi otra manera, soltándome el pelo y sin historias de cocineros ni alimentos, pero si con historia personal, receta y homenaje a un salvavidas más. Abro paréntesis. 

Cinnamon Star Bread de Zoë François - Comideria y Postreria

Una de las muchas versiones que puede hacerse con su receta del White Bread Master que aparece en su libro Holiday and Celebration Breads in Five Minutes a Day.  Esta, en concreto, se puede ver  en el segundo episodio de la segunda temporada del programa Zoë Bakes (Magnolia Network on discovery+),  titulado Breakfast Basics. Una delicia.

Pissaladière de Julia Child - Comideria y Postreria

Una receta con una curiosa historia detrás. Una tarta de de hojaldre con cebolla, anchoas, aceitunas y hierbas provenzales.

Babas al Ron de Julia Child - Comidería y Postrería

Hay dos corrientes sobre la procedencia del nombre de este dulce. Algunos aseguran que proviene del personaje de Alí Babá del cuento Las mil y una noches; y otros que procede del término BABA, que significa abuela. En cualquier caso, su origen gastronómico deriva de un brioche seco, del kugelhopf de Alsacia y del babcia, babka o babushcka; una creación que compatían Rusia, Ucrania y Polonia...Francia debería estar muy agradecida a Polonia por lo que ha significado este país en su gastronomía 

Tarta Fina de Manzana de Gordon Ramsey - Comideria y Postreria

Ains qué fácil, que rápida, qué resultona y qué rica !!!! 

Cochinita Pibil de Ferràn Adrià - Comideria y Postrería

Este plato originario de la provincia de Yucatán pertenece a la cocina tradicional de México, inscrita en 2010 por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La receta es la que Ferrán Adriá comparte en su libro Cocina de la familia.

Mejillones a la Bordelesa de las Hermanas Azcaray - Jugando con la Cocina

Crema de Lentejas de Dani García - Cuinem?

Mousse de Chocolate Vegano de Alma Obregón - Cuinem?

Una mousse de chocolate vegana de Alma Obregón. Simplemente deliciosa y apta para todos (sin gluten, lácteos...)

Tarta de la Abuela con Ganache de Chocolate, sin lactosa de Alma Obregón - La Rosa Dulce

Crema de Mejillones de Karlos Arguiñano - La Cocina de las Casinas

Pastel de Zanahoria y Naranja de Aliter Dulcia - Pat y CO. CandyBar

He pensado que la mejor forma de hacer honores a la trayectoria de Isabel, es con este rico pastel de zanahoria y naranja, que he tomado de su libro.Es una receta sencilla, básica y deliciosa que como ella bien nos indica.. "Encontraremos en el expositor de su obrador en Gijon" .

Pasteles de Arroz de las Hermanas Azcaray - Pat y CO. CandyBar

Estos deliciosos pasteles de arroz con leche me han encantado. He preparado solo la mitad de las cantidades y al leer la receta, está claro que, para ellas, posiblemente era una receta de aprovechamiento, ya que hablan de ''recortes de hojaldre para forrar los moldes''. Todo se aprovecha desde siempre, señal de una buena gestión en la cocina. 

Brioche de Jules Gouffé - Poesía Culinaria, Paladares Sabores de Nati

Decir que nunca antes había realizado un brioche con tanto mimo, todo a mano como en la época en que Jules habitó. De su receta original no fuí capaz de poner toda la cantidad de mantequilla que propone; pero sí me acerqué. Y también decir que de los 7 huevos, solo puse 5. Es un pan dorado gracias a los huevos de campo y con el sabor delicioso de una buena mantequilla. Es más bien un pan salado, esponjoso, con un aroma y sabor que te llevan directo al campo, a un tiempo de antaño donde quizás todo era un poco más tranquilo, un ritmo diferente. Creo que a la final, la receta de este pan era necesaria sumarla al gran compilado de este cocinero, porque es un pan diferenciado, no se parece en su sabor a ningún otro brioche que haya realizado antes y decir que al cabo de 2 semanas que aún quedaban unas pocas migas, seguía tan fresco y delicioso que creo que tendré que repetirlo..., un abrebocas para ir a verlo de cerca. 

Pizza Napolitana de Pellegrino Artusi (...y no es un error) - Poesía Culinaria, Paladares Sabores de Nati

Para un señor que escribió este libro icónico de Italia en tiempos complejos, sin ser un cocinero, logró compilar recetas de diferentes lugares e intentó unir un poco la cocina primero que la misma Italia con sus regiones y sus dialectos en un libro de recetas que aunque priman las del norte, pues por lo menos intentó jugarsela. Ha sido una inmersión en las pocas horas que con intensidad y fascinación estuve entre sus recetas y también sus opiniones. Es un libro que seguramente estará presente en este blog, porque dan ganas de preparar muchas de sus recetas, la debilidad por la cocina italiana es total. Y yo me he decidido por una receta con ricota. Del nombre, adelantar que la denominaba pizza porque en el sur a las tartas que son entre dulces y saladas, las llaman así. Es una receta con una de las tres propuestas que nos propone de pasta frola o masa quebrada, con un relleno de crema pastelera y ricota, aromatizada con limón y un poco de vainilla. 

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