Septiembre 2019: Jordi Morera

Hola a todos!!!

Este mes es la primea publicación después del parón vacacional. Para volver hemos elegido una opción muy sencilla pero muy versátil.... el pan, y en esta ocasión de mano de Jordi Morera.

Como siempre, aprovechamos para agradeceros vuestra entusiasta participación, tanto en las propuestas mensuales, como en las repescas que realizamos en verano.


Estamos seguras de que esta nueva temporada veremos maravillosos platos recreados por los participantes del reto Cooking the Chef.

A cocinar!!!


Besos, Abril & Ana

Jordi Morera 

 Jordi Morera, de formación universitaria, pertenece a una familia panadera de cinco generaciones su pasión por el pan le lleva a trabajar con seis masas madre de cultivo distintas, a cultivar sus propias variedades a trigo y a tener en sus instalaciones un molino de piedra para molturar harinas de certificación ecológica. Profesor en numerosos cursos y autor de La Revolución del Pan (Montagud Editores), es el único panadero España ha impartido una clase magistral de pan en el programa Masterchef.

 Este reconocimiento internacional avala el buen momento que atraviesa la nueva panadería española que está logrando prestigiar la profesión para reconquistar al cliente a través de la calidad del producto recuperando el concepto del pan como el placer de cada día, revitalizando la imagen del panadero artesano y apostando por la formación, de la innovación la promoción y una mayor presencia en la redes sociales.

 Este mérito se le debe reconocer a los pequeños artesanos panaderos que, con su gran sacrificio diario usando materias primas de gran calidad y combinando métodos artesanales con tecnologías innovadoras, han conseguido diferenciarse de las grandes superficies y de otra multitud de puntos de venta de pan industrial.

 Según sus palabras “los panaderos tenemos el deber y el placer de alimentar a una parte importante de la población y ello representa una gran responsabilidad”. Responsabilidad que pasa, necesariamente, por la calidad del pan. Este libro ha sido, sin duda, la culminación de un gran trabajo de estudio sobre todos los factores que intervienen en el complejo proceso panario, partiendo de la siembra de sus propios campos de trigo, la molienda del grano en su molino y utilizando siempre las mejores materias primas, pasando por el control y utilización de viejas masas madre perfectamente cuidadas, de los amasados más apropiados para cada pan, reposos y largas fermentaciones, para culminar en la cocción en horno de leña.

Coca de vidre - La Rosa dulce

Pan básico de pipas - Sopa y pilla

Bollitos para hamburguesas - La cocina de Estela

Mi aportación sencilla pero deliciosa y con mi masa madre...¡Muy contenta!

Pan de espelta casi blanco - Migas en la mesa

He elegido un pan sencillo de espelta, única receta que he localizado, ha quedado una miga de absoluto escándalo, firme, densa y húmeda... mmmmm que maravilla de pan.

Pan 100% espelta - Las recetas de Manu

Una delicia de este pan de espelta. Éxito seguro.

Pan de dos cebollas - Chup Chup Chup

Pan payés - Galce Moka

Quién me iba a decir a mi que un día haría pan y no solo eso, sino que además repetiria más de una vez. Divino el pan payés, me ha resultado más fácil de lo esperado.

Mollete - La cocina de Catina

Coca de forner - La taza de loza

Mientras existan profesionales como Jordi Morera y que haya podido seguir la tradición de su familia como quinta generación de panaderos, nos regalará con su dedicación e innovación una nueva forma de ver el pan con un trabajo artesanal y sacrificado mucho más complicado de lo que se ve a simple vista.

Lemon pie inspirado en Jordi Morera - Así se come en Granada

Ciabatta con biga de trigo - La cajita de Nieves y Elena

Que gustazo me ha dado volver a hacer pan, hacía siglos que no se horneaba en casa, con lo que disfruto y lo que me gusta, creo que me habéis vuelto a abrir las ganas de hacer pan casero de nuevo, además estoy super contenta con el resultado, así que motivación no me falta.

Panecillos de viena - La cuina de l'Olga

Me encantó vuestra propuesta "panarra" cuando la vi publicada. ¡Me gusta muchísimo hacer pan en casa! Disfruto muchísimo haciéndolo...y el color que queda en casa es fantástico.
¡Mi hija disfrutó mucho con los bocadillos de la semana!
Os presento mi versión de la receta adaptada al robot Thermomix.

Coca de forner - Jugando con la cocina

Para este reto he buscado una receta a mi medida, o sea para gente sin mucha habilidad a la hora de hacer pan y similares, que además tenemos hornos que no ayudan. Conseguí el libro de Jordi Morera en la biblio Avui faràs pa y elegí su Coca de forner. Al final creo que he conseguido una coca bastante digna de aspecto y muy buena de sabor.

Pan de cerveza y centeno con Masa Madre - Sabores de Nati. Poesía Culinaria

Un panadero joven que nos enseña a hacer pan sin secretos, cada detalle lo regala para que los mortales podamos lograr acercarnos un poco al mundo del pan de verdad. La mascota de la casa ha disfrutado de este pan con sus fermentaciones largas, esa M.M. le otorga carácter y espíritu, aromas y sabores que se guardan en la memoria del gusto...

Pan de higos secos y nueces con masa madre - Hoy cocina Vivi

He elegido la receta de unos panecillos que él preparó en Torres en la cocina pero con otro formato, la he preparado en un molde de cake. El pan está impresionantemente rico aunque no me ha quedado tan esponjoso como hubiera querido... probablemente porque no he añadido levadura y no he terminado de controlar los levados.

Pan de payés - Andreíta come de todo

No soy yo muy panarra, he de decir que aunque en la Escuela de Cocina se me daba muy bien, en casa no acabo de pillarle el punto a la fermentación y horneado de los panes. Pero sin duda he quedado realmente satisfecha al hacer éste pan de payés, que combina a la perfección con el embutido de mi tierra.

Pan de payés - La cocina de las casinas

He elegido la receta de mi querida Vivi, con un relleno fusión... he preñado el Pan Payés con sobrasada, ummmm delicia

Pa de sègol - Padenous

Un pa de sègol que fins que no s’ha acabat no l’hem deixat en pau! PEssiga que pessigaràs…

Panecillos para hamburguesa con masa madre - Pat y Co. Candi bar

Estos panecillos de Viena para hamburguesa con masa madre y tuneados con frutos secos!!!
Son la receta que me he atrevido a hornear para hacer honores a un Rey del Pan 2017... Realmente esta primera vez de pinitos con masa madre ha sido un reto increible... tengo que repetir por supuesto!!!

Pan de espelta con masa madre - El paraíso de los golosos

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