Noviembre 2022: Gastronomía del Siglo XX - Maria Mestayer de Echagüe ó la Condesa de Parabere

Noviembre 2022: Gastronomía del Siglo XX - Maria Mestayer de Echagüe ó la Condesa de Parabere

lunes, diciembre 05, 2022

MARIA MESTAYER DE ECHAGÜE Ó LA CONDESA DE PARABERE

 

 

 

Maria Mestayer nació en 1877 en Bilbao y murió en Madrid en 1949. Hija de un diplomático francés y una bilbaína de origen francés también, que a su vez era hija de un conocido banquero de la ciudad. 

 

Al poco de nacer se fueron a vivir a Sevilla por cuestiones laborales paternas, lugar dónde tuvo una cuidad educación. Familia muy culta, viajaron por toda Europa y acudiendo a los mejores restaurantes de la época, como el de Escoffier.  Conoce en Bilbao al que sería su marido Ramón Echagüe, con quién se casó en 1901. Al poco de estar casada se da cuenta que a su marido le gusta más que coman en restaurantes que en casa y siendo consciente de la poca formación que tenía en este sentido, empieza por la lectura de libros y sigue experimentando en la cocina.  También mantendrá correspondencia con cocineros muy famosos de su época como Henri-Paul Pellaprat, José Rondissoniy en especial con Teodoro Bardají, jefe de cocina de los Duques del Infantado. 

 

Más tarde acude a cursos de cocina y repostería en Bilbao de índole popular y social y dio el salto a la escritura profesional sobre cocina. Dada la época, lo hace al principio con el seudónimo de Maritxu y desde 1929 con el de Marquesa de Parabere. Colaboraba en prensa tanto nacional como extranjero como fueron el periódico argentino La Nacióny en revistas culinarias.  El tema de su seudónimo también ha dado mucho que hablar, si bien se ha dicho que fue por un pariente de su marido, el caso es que ella tampoco nunca dio explicaciones al respecto. 

 

Publica en Bilbao su primer libro, Confiteria y Reposteriaen 1930.  Tres años más tarde Espasa-Calvele edita La Enciclopedia Culinaria, que abarcaba el libro anterior más otro tomo de recetas saladas. A partir de 1940 el libro ya sale en dos tomos tal y como lo conocemos ahora. Escribió también un libro sobre la Historia de la Gastronomíaen 1943.

 

En 1935 con el dinero de una herencia se fue a Madrid y montó un restaurante de alta categoría. Tenía 58 años y su marido se opuso, pero no la frenó. El restaurante se llamó Parabere, en la calle Cádiz. Lo decoró lujosamente, como se llevaba entonces, de inspiración Art Decó y tuvo un gran éxito en la sociedad madrileña. Pero la guerra se llevó al traste el negocio siéndole incautado por la CNT aunque seguía siendo un restaurante para agasajar figuras importantes de la República. Por allí pasaron artistas, diplomáticos y periodistas como Indalecio Prieto, Ernest Hemingway, Joseph P. Kennedy, Rafael Alberti o André Malraux. Al caer Madrid por las tropas franquistas, el restaurante volvió a caer en crisis, hasta 1940 que fue trasladado al barrio de Salamanca. Pero la crisis, el racionamiento, el plato único, la falta de suministros, lo llevaron al cierre definitivo en 1943.

 

 

Hacia el final de su vida, seguía muy activa en sus escritos, con la intención de publicar una Enciclopedia Culinariaen 12 tomos , pero sólo pudo hacer 5, aunque nunca han sido publicados. Estaba enferma de diabetes y murió de un coma diabético en 1949. Tuvo 8 hijos. 

Tournedó Rossini y Portobello en Salsa de Oporto - La Cocina de las Casinas

Calamares en Salsa a la Malagueña - Cuinem?

Una recta de esas de cocción lenta que luego está para chuparse los dedos. En casa la han disfrutado.

Budin de Coliflor con Tejas de Parmesano - Comidería y Postrería

El budín es una creación de la cocina inglesa: el “Bread pudding”, cuyo origen se remonta a finales del s. XI, aunque fue en el s. XII cuando se popularizó en Inglaterra. Era un plato de raíces humildes que surgió de la necesidad en una época en la que la comida escaseaba y como medio para usar el pan duro que sobraba en las casas al que se le agregaba agua tibia para poder dar cuenta de él

Plum Cake Superior - Comidería y Postrería

Es el Pound cake inglés y el Quatre quarts frances. Un bizcocho muy contundente con frutas confitadas, pasas o frutos secos originario de Reino Unido y el dulce que más recuerdo de mi abuela, de las comidas familiares y festivas.

Tomates a la Mónaco - La Cajita de Nieves y Elena

Buñuelos de viento - Temps de Cireres

Me decidí por esta receta de buñuelos de viento, pero aunque se ven precioso, me quedaron crudos por dentro, y no quise repetir la experiencia, me lo propuse como un reto pero definitivamente no son lo mío.

Cazuela de Fideos - La Cocina de Estela

No os imagináis la ilusión que me hace el reto de este mes, ya que mi madre tiene muchos libros de la Marquesa, pues se los regalaron hace ya un montón de años cuando se casó. Aprendí a cocinar con ellos, de hecho hoy esos libros son míos ya que mi madre que aún vive, me los regaló y los conservo como oro en paño. He hecho muchísimas recetas de estos libros e incluso, tuve un reto dedicado a la Marquesa de Parabere. Por lo que conozco muy bien su cocina. A veces puede parecer complicada y rebuscada, pero tiene recetas estupendas.

Pudding de Manzana - Las Recetas de Manu

Volvemos con Cooking the Chef, al siglo XX, donde la Historia de la Gastronomía se dispara en cocineros y tratados de cocina que han sido el resurgir y el sol para la cocina actual. Es de donde tenemos que aprender y personalmente para mí, mi fuente de inspiración y mi base para mi aprendizaje en este mundo culinario tan maravilloso. He escogido el Pudding ya que he buscado una receta fácil,para que todo el mundo la pueda hacer.

Pescadilla en Vinagreta de Encurtidos - Andreíta Come de Todo

Hacía mucho tiempo que no participaba en el reto y volver con una de las chefs que más me gustan de todos los tiempos es maravilloso! Es increíble como por el "simple" hecho de apasionarte una cosa, puedes llegar a ser toda una leyenda. Éste plato es perfecto como entrante navideño, además a pesar de lo que pueda parecer queda muy suavecito y es delicioso!!!

Pollo al Batzoki - Jugando con la Cocina

Hemos disfrutado este sabrosísimo pollo al estilo vasco del recetario de la Marquesa de Parabere, nos ha sorprendido cómo un cocinado tan fácil da un resultado tan gustoso. Totalmente recomendable, fácil y muy, muy rico.

Polvorones de Almendra, Canela y Anís - La Cocina de Catina

Espárragos Sevillanos - Pat y Co. Candy Bar

Os dejo mi receta, una elaboración sencilla pero diferente y muy agradable en boca, me ha sorprendido gratamente y mas porque soy poco fan de los trigueros y aquí están muy ricos!

 

Budine de Atún en Áspic - Pat y Co. Candy bar

Esta receta me ha llamado mucho la atención.. Cuando estaba pequeña recuerdo que en las celebraciones, siempre había alguna receta en*Áspic* Preparaciones saladas con formas bonitas que llevaban gelatina sin sabor ò cola de pescado para darles consistencia. Así que nada mas leerla, me entusiasme y aquí esta el resultado. Nos ha encantado!

Espuma de Manzanas - El Paraíso de los Golosos

Hola, este mes pude llegar a tiempo con la receta, como tengo los libros de la Marquesa fué más fácil encontrar receta, además aproveché que tenía manzanas caseras y quedó un postre muy rico.

Salsa de Mayonesa a la Indiana - Así se Come en Granada

Es una Salsa de mayonesa a la indiana, está buenísima para platos fríos, no he probado con calientes pero lo haré.

Acelgas Cocidas - Rebuscando en la Despensa

Para este reto he elegido una receta muy sencilla y tradicional.

Galletas Saladas - Sopa y Pilla

Mantequillas de Sabores - Sopa y Pilla

Mantequilla de Anchoas - Mi Caja de Recetas

Adoro la mantequilla de anchoas de la marquesa.

Pastelitos de limón - Poesía Culinaria, Sabores de Nati

Una receta sencilla, un homenaje a una mujer y su trabajo, un legado de recetas, saberes y delicias que al día de hoy se mantienen vivas, cocina e historia para seguir tejiendo lazos y conexiones entre sabores. 

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Octubre 2022 : Gastronomía del Siglo XX: Auguste Escoffier

Octubre 2022 : Gastronomía del Siglo XX: Auguste Escoffier

sábado, noviembre 05, 2022

 GASTRONOMIA DEL SIGLO XX :  AUGUSTE ESCOFFIER

 

Escoffier simplificó y modernizó la cocina que había estipulado Antoine Carême al mismo tiempo que dotó a la profesión de cocinero de dignidad, categoría social y respeto con armas como la disciplina y la sobriedad, sustituyendo viejos modelos más rudos y aficionados a beber en demasía.  Se notó su aprendizaje en el ejército pues ordenaba sus cocinas como si fueran brigadas y cada sección tenía un jefe de partida.  Cambió también el sistema de servir los platos, no todos a la vez (servicio a la francesa) por hacerlo en el orden que venían en la carta (servicio a la rusa).

 

 

AUGUSTE ESCOFFIER

 

 

Auguste Escoffier nació en Francia (Villeneuve-Loubet) un 28 de Octubre de 1846. Con 13 años comenzó a trabajar en el restaurante de su tia en Niza. Cuando empezó la guerra franco-prusiana en 1870 se hizo cocinero del ejército, y esto le hizo aprender la técnica de las conservas en lata, un modo bastante práctico de tener y trasladar comida en el frente.  Al volver, ya en 1878 abrió su propio restaurante, Le Faisan D’Or en Cannes.  En 1882 se casó con Delphine Daffis. Cuantro años más tarde, se van a vivir a Montecarlo, dónde Escoffier es el jefe de Cocinadel Gran Hotel. En los veranos de estos años,  trabajaba en el Hotel National en Lucerna, dónde conoce a César Ritz. De esta amistad, nace una asociación y en 1890 ambos se van al Hotel Savoy de Londres. De ahí fueron expándiendose a otros hoteles del mundo como el Gran Hotel de Roma y muchos otros Ritz del mundo. 

 

En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz de París.  Le siguieron el Carlton de Londres, dónde por primera vez se hablaba del “menú a la carta”. En 1901 Ritz sufrió una crisis nerviosa que dejó a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919 en que murió Ritz. Durante este periodo Escoffier conoció al chef austrohúngaro Rudolph Von Görög, que cocinaba para la reina Victoria. 

 

En 1902 Escoffier publicó su primer libro, La Guia Culinaria, que tenía 5000 recetas. Este libro tuvo tal repercusión en Francia que hoy en día se sigue utilizando como EL libro de texto de cocina clásica ó como recetario. 

 

En 1904 y 1921 una compañía naviera le encargó el diseño de las cocinas de sus barcos, era la Hamburg-Amerika lines y en su segundo viaje, el Kaiser Guillermo II felicitó a Escoffier con las famosas palabras “Yo soy el emperador de Alemania pero usted es el Emperador de los Cocineros”. 

 

En 1920 recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró Oficial de la Legión. Murió  pocos días después que su mujer en 1935. 

 

Muchos de sus platos se hicieron famosos como; ElMelocotón Melba en honor de la soprano Nellie Melba ó los Tournedos Rossinien honor de Gioacchino Rossini. 

Pollo a la Marengo - Comidería y Postrería

El Pollo a la Marengo que recoge Escoffier en su libro "Ma cuisine. 2500 recettes" es una receta con una gran importancia histórica. Dicen que fue el chef de Napoleón, Monsieur Durand, quien lo creó para celebrar la victoria de las tropas francesas sobre las austriacas en el sitio de Marengo. La historia y la gastronomía una vez más en la mano

Oeufs a la Neige - Comidería y Postrería

Hay que remontarse a 1651 para ver ver publicada por primera vez este clásico de la cocina francesa en Le Cuisinier François de la Varenne y que Escoffier recoge en su libro Guía culinaria. Un plato que ha variado a lo largo del tiempo en cuanto a forma, tamaño, técnica e incluso nombre, conociéndose actualmente como île flottante ( aunque originariamente la île flotante nada tiene que ver con los oeufs à la neige) 

Ile Flotante - Comidería y Postrería

En su Guía culinaria Escoffier publicó una île Flottante muy distinta a lo que conocemos con ese nombre. Esta receta estaba bien diferenciada de la de Oeufs à la neige, no tenía ni rastro de claras montadas y era mucho más "rococó": bizcocho, licor, mermelada, grosellas, almendras, pistachos, pasas de corinto.... solo coincidía en la crema inglesa sobre la que se ponía semejante composición. 

Buey a la Tirolesa - La Cajita de Nieves y Elena

La receta es buey a la tirolesa un plato sencillo y exquisito que nos ha gustado mucho. Además me ha servido para pedirle a mi madre prestada su vajilla y una copa que le queda de su antigua cristaleria para ambientar un poco, je je. 

Lenguado a la Meunière - April's Kitch

Tenía muchas ganas de llegar a Escoffier y de poder hacer esta receta que hace muchos años quería publicar en mi blog y hacerla bien... y para ello sólo podía hacerlo remitiendo a uno de los primeros en hacerla. He de decir, que ha quedado deliciosa... no suelo comer pescado y me relamí varias veces. El sabor de la mantequilla era suave y fragante y el pescado estaba delicioso con el crujiente de las pieles. Fantástica receta! 

Salsa Borgoñesa - Así se come en Granada

Esta Salsa Borgoñesa salió divina, en la foto solo he puesto un par de cucharadas pero no nos despegamos de la salsera con el pellizco de pan. 

Huevos a la Parmesana - Sopa y Pilla

Me ha encantado este chef. De hecho ya he preparado muchas ideas que he ido sacando de su libro. Los huevos a la parmesana no lucen mucho, ni son demasiado fotogénicos, pero son unos huevos de 10 que merecen estar aquí, porque ellos lo valen. En serio, no sé como no se me había ocurrido antes mezclar huevos y parmesano!!

Tournedó Rossini - La Cocina de Estela

Esta vez he escogido una receta que para mí es de 10, es una receta que según cuentan Escoffier, dedicó a su amigo el Músico Antonio Rossini, uno de los «grandes» compositores italianos de ópera de todos los tiempos, que era muy aficionado a la gastronomía y al buen comer. En el libro de Escoffier Mi Cocina (Le Guide Culinaire), le dedica varias recetas al compositor hasta el punto que se puede llegar a confeccionar un menú monotemático de «Rossini». 

Anchoas con Pimientos - Cuinem?

Un plato que escoffier tiene en entremeses fríos. Simple y delicioso para acompañar de un buen trozo de pan o tostadas.

Lenguado la Molinera con Setas y Berenjena - La Cocina de Catina

Tortilla de Setas del Bosque - Jugando con la Cocina

Hemos elegido esta receta de Escoffier por dos cosas, una por que es temporada de setas y otra porque nos pareceió tan sencilla como rica. Al final hemos hecho un mix de dos de sus recetasl!

Bizcocho Punch - @Yolamdl

Es un bizcocho que lleva bastante huevo, no lleva levadura y queda muy suave. Yo le puse un poco de chocolate y almendras por encima. Recordad que no tengo blog, la receta y el post lo subiré a instagram @yolamdl

Lenguado a la Menier - Las Recetas de Manu

Por fin he podido hacer uno de los platos que estaban en mi lista de pendientes de esa cocina clásica que a mí tanto me gusta.

Huevos a la Parmesana - Pat y Co. CandyBar

Es muy sencilla elaboración, pero me ha dado un gran resultado. Una diferente y deliciosa forma de disfrutar de los huevos con queso y nata.

Champiñones de Cultivo al Vino Blanco - Pat y Co. CandyBar

Estos Champiñones están deliciosos. Una combinación de sabores estupenda y el limón los hace muy blancos es además un truco genial. Me han encantado!

Patatas Duquesa - La Cocina de las Casinas

 

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Septiembre 2022: Gastronomía del S. XX : Manuel Maria Puga y Parga

Septiembre 2022: Gastronomía del S. XX : Manuel Maria Puga y Parga

miércoles, octubre 05, 2022

Pintura al oléo con peces del mar - Mauro David (https://paisajesybodegonesaloleo.blogspot.com/2017/01/bodegones-marineros-con-pescados-de.html) 

GASTRONOMIA DEL SIGLO XX :  MANUEL MARIA PUGA Y PARGA

 

Entramos en el S.XX con fanfarrias, desfiles y tambores. Dejamos el verano atrás, el calor, el dolce far nientey volvemos al trabajo con cocineros y críticos gastronómicos que construyeron la Cocina Moderna Española y terminarían por desembocar en la Cocina de Vanguardia. 

 

En el siglo XX la cocina española era ya reconocida en Europa; platos como la tortilla de patatas, el gazpacho, la tarta de Santiago eran conocidos fuera de nuestras fronteras. En nuestro país empezaron a editarse revistas gastronómicas como “El Gorro Blanco” y “La Cocina Elegante”. Pero llegaron las guerras mundiales y propias y la crisis hizo su mella en el suministro de alimentos. Se crea también la base de mucha de la industria alimentaria en conserva de nuestro país. Aunque más tarde hacia finales de siglo, llegaría el brillo y esplendor de la Gastronomía española, con la cocina de Vanguardia.. pero aún nos queda mucho para llegar ahí. Un siglo tiene muchos años y menos el XX tan lleno de acontecimientos. 

 

“El final del siglo XIX y el XX hasta la mitad fueron verdaderamente penosos en lo que se refiere a la alimentación y a casi todo lo demás. Perdimos las últimas colonias americanas y Filipinas, el empobrecimiento se generalizó y la deficiente alimentación llegó a los ejércitos que fueron derrotados en todas las confrontaciones. Las hambres se hicieron crónicas, la situación política era un auténtico desastre con cambios frecuentes de gobierno y de Estado, alternando monarquías y repúblicas, dictaduras y democracia. Hubo también intercalados algunos años buenos, aunque sus efectos fuesen poco profundos y solo afectasen a las clases más altas. Comenzó una incipiente industrialización, sobre todo en Cataluña, y aparecieron los primeros restaurantes modernos, casi siempre de origen extranjero. Primero franceses, como el Chez Martin o Maison Dorée en Barcelona o Lhardy en Madrid, algunos alemanes como Gambrinus y Horcher y también hubo alguna influencia inglesa españolizada, que llegó a hacer famosa el servicio de té en el anuncio: «Five o’clok tea, a las siete de la tarde». La presencia de estos res- taurantes espoleó a la restauración española, que transformó algunos de sus vie- jos mesones y posadas en modernos establecimientos. 

Los años previos a la Guerra Civil fueron muy duros, las cosechas muy malas en general, aunque también hubo algunos años buenos en los que se deprimieron notablemente los precios, nuestro crédito internacional bajísimo y las incertidumbres y radicalizaciones se exteriorizaron con muy adversos resultados en una incipiente democracia. La guerra agravó la situación y en algunas poblaciones la penuria fue tal que hubo que recurrir al consumo de subproductos como las cáscaras de patata o el blanco de las naranjas. Faltaba casi de todo y el hambre se generalizó. Se encargó al profesor Grande Covián el seguimiento de la alimentación del Madrid sitiado y los resultados fueron penosos, porque en diciembre de 1938 la ingesta calórica media era de 770 calorías y en febrero del año siguiente de 852, cifras muy inferiores a las registradas por la FAO, actualmente, en los países más castigados por el hambre y lógicamente los estados de subnutrición y de alimentaciones deficitarias en principios inmediatos, vitaminas y minerales, dieron lugar a la aparición de muy variados síndromes, como el de «los pies quemantes», que fue enunciado por Grande Covián años antes de que se difundiesen sus síntomas en los prisioneros europeos en Japón. Aumentaron las mortalidades, que llegaron a ser muy altas, y la supervivencia infantil fue inferior al 80%, y en algunos casos y ciudades llegó a descender hasta el 50%. 

Hay que hacer constar que la situación durante la contienda no fue homogénea en las distintas regiones porque hubo diferencias importantes en su dureza. En todas las regiones había déficit y carencia de muchas cosas, pero en algunas había excedentes de diversos productos que, para desgracia de los agricultores, eran imposibles de vender y para suerte de los consumidores posibilitaban unos recursos que, aunque de forma monótona, impedían los efectos terribles del hambre. En Andalucía sobraba aceite y faltaba casi todo lo demás, en Valencia abundaban las naranjas, que eran imposibles de encontrar en zonas no productoras, en La Mancha y Aragón solo tenían trigo, e higos y uvas en estación y en casi toda España había vino, que se convirtió en alimento principal, y a veces casi único. 

El problema se complicó con la intervención de los cultivos y ya no había ni trigo en La Mancha. Solo los molineros disponían, aunque no siempre legalmente, de producto, que vendían de estraperlo, prohibida forma comercial que se con- virtió en usual. En donde había río había cangrejos, algún barbo y algunas tru- chas, en las zonas de caza había conejos, los farmacéuticos disponían de azúcar que se les proporcionaba para elaborar fórmulas magistrales y los tenderos tenían legumbres y aceite. Se intercambiaron alimentos y en esas condiciones se sobrevivía, aunque fuese necesario complementar la comida con cáscaras de plátano, hojas de remolacha, vainas de habas o cualquier otra cosa que pudiese llevarse a la boca, aunque a veces lo más nutritivo que le llegaba fuese un palillo, que se apretaba con los dientes y se mantenía durante horas. (“La Evolución de la Alimentación y la Gastronomía en España”Ismael Díaz Yubero, Real Academia de la Gastronomía)

MANUEL MARÍA PUGA Y PARGA

 Nació en Santiago de Compostela en 1874 y murió en La Coruña en 1918. Fue político, escritor y gastrónomo y era conocido como Picadillo.

 

Su padre era Catedrático de la Facultad de Derecho y fue alcalde de Santiago, decano del Colegio de Abogados de La Coruña, gobernador del Banco de España en Cuba, diputado, senador y fiscal del Tribunal Supremo. Y su abuelo fue Coronel del ejercito isabelino y heredero de la Condesa de Ximonde.

 

Manuel estudió Derecho en Santiago y gracias a un amigo de su padre obtuvo un puesto en la Dirección General de Penales en Madrid. Pero no le gustaba estar lejos de su tierra y volvió a Galicia al casarse con Maria del Carmen Ramón, siendo nombrado Juez Municial de Arteijo. Escribió numerosos libros de gastronomía, uno de los cuales, “La Cocina Práctica” en 1905 tuvo mucho éxito. Era muy popular especialmente su sentido del humor y defendía la gastronomía popular, reinvindicando el bacalao, las sardinas y el lacón con grelos, frente a la invasión de la cocina francesa tan en boga en la alta sociedad. 

Lacón con Grelos - Comidería y Postrería

Cuatro horas para degustar la receta más emblemática de la gastronomía gallega y el plato por excelencia del entroido gallego, y es que sentarse a comer un lacón con grelos es todo un ritual en torno a la mesa.

Caldo Gallego - Comidería y Postrería

"El pote (al que en la tierra no se le llama pote sino caldo ) es la comida de los aldeanos de Galicia. Son sus elementos berzas, habas y patatas deduciéndose que el labrador gallego es vegetariano (por fuerza)" Emilia Pardo Bazán (La cocina española antigua -1913)

Pulpo a la Sochantre - Comidería y Postrería

Después del paseo por la historia reaizado a través de la gastronomía, ya nada me sorprende. El producto estrella de la cocina gallega no nació en Galicia. Una receta un tanto desconocida y muy, muy rica.

Conchas de Marisco - Comidería y Postrería

Receta perteneciente a "Vigilia Reservada: Minutas y Recetas", último libro que publicó Manuel Puga con el objetivo de satisfacer a todos los que, llegada la Cuaresma, le preguntaban sobre recetas para elaborar durante la vigilia.

Caldo Gallego - Sopa y Pilla

Me ha entusiasmado esta versión del caldo gallego reducido a la mínima expresión y volviendo al orígen del plato. Como siempre aprendiendo con este reto...(la palabra enxebre me ha fascinado)

Salmón al estilo de Génova - La Cajita de Nieves y Elena

Cañas de Crema sin Glutén y sin Lactosa - Así se come en Granada

Es una receta que nos encanta y la he hecho parecida en otras ocasiones pero gusta ver la tradicional sin complicaciones. Me gusta ese libro porque recoge casi todo lo básico de nuestra cocina y algunas cosas muy olvidadas.

Sardinas en Empanada - La Cocina de Estela

He elegido una receta del libro la Cocina práctica de Picadillo, a pesar de las muchas recetas que tiene quise una receta que fuese típica de la cocina gallega y me decante por esta rica empanada de sardinas, que él llama Sardinas en empanada.

Pisto - Temps de Cireres

Cuando me cuesta decidir receta, no lo veo ni del derecho ni del revés o simplemente me da pereza pensar demasiado, empiezo a escribir, aunque sea esta presentación, y una cosa lleva a la otra, busco, leo lo poco que encuentro, me agobio, digo –lo dejo-, pero sigo, y así voy desgranando la historia, y lo que a simple vista me parecía poco interesante me termina atrapando. Me pasó con el chef Antoine-Marie Carême, pero esa vez por lo abrumadora que era la información y sus contradicciones, y aquí porqué empiezo encontrado poca historia relevante relacionada con la gastronomía, y creo, también, por simple pereza del momento. Cooking de Chef me ha sido así desde el principio, sorprendente, porqué sé que, de una forma u otra, aunque sea con recetas simples, hoy me aportará algo que otro día se traducirá en el hecho de decir –esto es lo que aprendí con Cooking de Chef 

Judías con Tomate - Cuinem?

Simple y deliciosa. Seguro que cenaremos este plato más de un día.

Pudding de Manzanas&Nata de Fresas - Poesía Culinaria-Sabores de Nati

Una receta dulce que llega al final del listado, un clásico que puede tener montones de versiones..., cada una tan diferente, tan parecida, tan única. Esta versión es con miga de pan y de paso, hice también la nata de fresas para hacer como recomienda el señor Picadillo, acostarlo encima de un bizcocho. Interesante ver su humor en la manera en que cuenta varias de sus recetas, se nota que siempre quería mostrar el lado bueno a pesar de las circunstancias. 

Mostachones - La Cocina de Catina

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