Tortillas. Photo by Araceli Paz. From Enrique Olvera’s Mexico From the Inside Out |
Sé que muchas vais arrugar el ceño con esta nueva propuesta….pero insisto…no es que a nosotras nos entusiasme la cocina química, molecular, conceptual o moderna …pero vivimos en la época que vivimos y los chefs que cortan el bacalao son estos.
Escoger México y no pensar en los cocineros emergentes que destacan en su cocina, me parecería poco “contemporáneo”. Es cierto que de otras culturas, como la francesa hemos escogido chefs más históricos, Paul Bocuse por ejemplo o Julia Child en USA, pero es que ambos hablaban, reeditaban, o innovaban en una cultura, que casi podemos considerar una cuna culinaria para todo Chef. Volveremos a México y escogeremos chefs más clásicos, pero hoy este chef representa la cocina de su país con gran dignidad… y no podemos dejarlo pasar.
-.-
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