Noviembre 2021: Gastronomía del Siglo de Oro : Maria Rosa Calvillo de Teruel

Cristo en casa de Marta y María – Diego de Velázquez

GASTRONOMIA DEL SIGLO DE ORO : ROSA MARIA CALVILLO DE TERUEL

Y cerramos el Siglo de Oro con un broche de Oro. En esta ocasión, porque vamos a enfrentarnos a un reto histórico, EL PRIMER LIBRO DE RECETAS ESCRITO POR UNA MUJER EN ESPAÑA.

La historia de este manuscrito es bien curiosa. Un librero madrileño, quiso regalarlo a la mujer de un filólogo que acababa de entrar en la RAE, con muchos problemas por su ideología republicana, razón por la que había perdido su cátedra de instituto y que llevaba 20 años sin poder trabajar como profesor, justo después de la Guerra Civil. Su nombre era Antonio Rodríguez Moñino. En 1969, Antonio y su mujer vivían en la Universidad de Berkeley (California) dónde el trabajaba. El editor pues, Luis Bardón, envió por avión el manuscrito a Antonio. La mujer de Antonio era María Brey Mariño, bibliotecaria y tía de Mariano Rajoy Brey. A ella le encantó el manuscrito y lo tuvo en su casa hasta su muerte. Al morir, los 15.000 libros que tenían entraron a formar parte del fondo de la RAE y posteriormente le dieron luz verde, a este manuscrito, para ser publicado.

Poco antes de morir, Maria le había enseñado el manuscrito a Víctor Infantes, que se comprometió a estudiar este manuscrito de 100 recetas (99 de Rosa María y una añadida con una letra diferente). El manuscrito es una joya, aparte de por su contenido gastronómico, porque lingüísticamente está lleno de andalucismos y la filigrana del papel. Esos detalles ayudaron a fechar el manuscrito que se cree escrito hacia 1740 (coétaneo pues al libro de Juan de la Mata). A la labor de Víctor Infantes se le unió la poeta y profesora de la Universidad Complutense de Madrid, Elena Di Pinto y ambos publicaron en 2013, el libro actualizando el lenguaje.

Las recetas se muestran sin orden, manuscritas por Rosa María, de la que se cree servía o cocinaba en una casa pudiente. Tiene muchas recetas con referencias a las personas de las que las había aprendido y son, además, recetas de todo el país. No os recuerda nuestro trabajo de blogger????? No hemos inventado nada!!!!

Pero hemos de tener en cuenta, que aunque hasta la fecha sea el primer libro de recetas publicado por una mujer en España, en Europa nos llevaban ventaja. La alemana Anna Wecker, inauguró el Club de Gastrónomas ilustres en 1596, En 1670 en Inglaterra, Hanna Wooley publicó The Cook’s Guidey más tarde en 1727 Eliza Smith, en 1745 Hannah Glasse y en Suecia, en 1751 Margareta Elzberg, en 1787, en Austría, Maria Anna Rudisch

Las recetas nos hablan del modo de vivir de una casa pequeño-burgesa, que hacía embutidos y tenía dinero para tener varias especias como pimienta, clavo, azafrán y canela. En el libro encontramos ya productos del descubrimiento como patatas, el pimiento fresco y seco, y los tomates.

(fuentes: El primer recetario de una mujer española, Flor Gragera de León, El País, 5-02-2014 y Maria Rosa, una cocinera andaluza del siglo XVIII, Las Provincias, Ana Vega Pérez de Arlucea)

ROSA MARIA CALVILLO DE TERUEL

Se cree que Maria Rosa Calvillo de Teruel era andaluza, probablemente de Sevilla.

Se cree que escribió las recetas con la intención de recopilarlas, y no firmó el manuscrito, aunque se incorporó su nombre posteriormente en la portada.

Buñuelos Cocidos en el Horno - Sopa y Pilla

La verdad es que no me ha salido como yo lo imaginaba, pero de sabor están muy ricos, que es lo más importante. La harina me dió problemillas, la masa no se espesaba y tuve que ir añadiendo, pero el resultado ha sido bueno y es una opción mucho más sana a los buñuelos fritos.

Ropa Biega - Mi Caja de Recetas

No se podía imaginar esta señora que cientos de años después, los sencillos apuntes que tomó de sus recetas iban a estar en la Biblioteca Nacional y además iban a ser un tesoro. Ojalá tuviese más tiempo para replicar más recetas. Estoy feliz con este reto: aprendiendo y cocinando.

Tortas de Polvorón - Comidería y Postrería

Este dulce forma parte del repertorio de la repostería conventual sevillana en la que las monjas de clausura realizan dulces utilizando recetas centenarias. Siempre he pensado que estas recetas eran "secretas", con elaboraciones e ingredientes misteriosos que requerían de una sabiduría y unos conocimientos a los que solo se tenía acceso siendo miembro de la comunidad pero ahora estoy segura de que no hay secretismo alguno sino una tradición que se ha ido trasmitiendo a lo largo de los siglos por el boca a boca, creando cientos de recetarios manuscritos como el de María Rosa Calvillo de Teruel en cada cocina y que nunca se han publicado.

Jalea de Uva - Comidería y Postería

Esta semana he tenido la suerte de recibir de "nuestras" Carmelitas Descalzas uvas negras de su huerto. Cuando es temporada nos traen también higos, albaricoques, ciruelas... aunque lo que más nos guste es el dulce de membrillo y las galletas que hacen ellas mismas y tienen a la venta.... siempre a través del torno porque son una congregación de clausura

Boronía - Comidería y Postrería

Cuenta la leyenda que el rey de Sevilla Muhámmad al-Mutámid, hizo venir a los mejores cocineros del Islam para el banquete de celebración de la boda de su hija la princesa Al-Burán. Uno de ellos creó un plato al que llamó Alboronía en honor a la princesa.... ¿existirá un nombre más bonito para un plato?

Sopa Fingida - Comidería y Postreria

Es posible que esta sopa se llamara así porque no llevaba carne. En1740 no todos podría permitirsela e imagino que se elaboraba una sopa contundente, con mucho sabor que disimulaba su ausencia, de ahí lo de fingida, "que parece real pero es ficticio o simulado", pero lo mejor de todo es que ha llegado tal cual a nuestros días y lo único que ha cambiado es el nombre: sopas de ajo o sopa castellana

Cómo se derrite la Manteca - La Cocina de Catina

Sopa de Panecillos - Así se Come en Granada

Con estos fríos he resuelto hacer una Sopa de panecillos que sale divina, para hacerla mil veces más, con lo sencilla que es y lo rica que sale no te extrañe que la haga siempre que pueda.

Arroz con Almejas - Jugando con la Cocina

Esta vez lo tuve claro en cuanto vi el nombre de la receta, se preveía sencilla de hacer y así ha sido. Nos ha encantado lo sabrosa que es con tan pocos ingredientes. Se queda en mi cocina!!

Sopa Fingida - La Cajita de Nieves y Elena

Albondiguillas de Pescado - Lidia Vicente, @LaJirafaFlamenca

Así que aún con tan poca información con la receta que me pasaron he decidido adaptarla a mis conocimientos. Pondré los paso a paso el día de la publicación en mis redes sociales. Al final darle una pequeña vuelta a la receta ha merecido la pena. Consiste en darle vueltas a la cabeza, pensar y ver cómo podrían cocinarla en épocas atrás.

Pestiños - La Cocina de Estela

Una receta muy Andaluza y sencilla, en verdad las abuelas Andaluzas, hacía la receta tal cual Maria Rosa la explica, y solo le añadían matalahuva y a veces en vez de vino, ponían aguardiente.

Budin de Arroz - Las Recetas de Manu

Siempre he querido hacer un budin y ésta ha sido la ocasión perfecta para realizarlo

Zanahorias y Setas - Cuinem?

Mis recetas del mes son simples pero resultonas. perfectas para el batch cooking semanal y acompañar diferentes platos.

Sopa Fingida - Rebuscando en la Despensa

Arroz con Almejas - Chup.Chup.Chup Recetas

Pastel de Mariquita - Paty and Co. Candy Bar

El resultado es delicioso, he preparado la llamada *Masa de las Costradas* Es una masa de mantequilla con una corteza crujiente y un gusto entre dulce y salado. Que en union al relleno de carnes, da un bocado exquisito.He intentado ser lo mas fiel posible a la preparacion, pero la verdad no ha sido nada facil seguirla y entenderla, no hay medidas ni tiempos, a ojo de buen cubero aqui teneis mi resultado!

Albondigas del Siglo de Oro - Poesía Culinaria, Paladares, Sabores de Nati

Interesante por fin ver un recetario de una mujer en el siglo XVIII. Viajar por sus recetas, su manera de capturar y relatar esas preparaciones propias y otras tantas de amigas quizás. Como en la reseña de mes, una manera de acercarnos al mundo de los recetarios de mujeres que pasan ese voz a voz y que en este caso con el Recetario de María Rosa Calvillo, nos sumergimos a uno de quizás muchos recetarios que por el trasegar del tiempo y la buena fortuna, cayó en manos de personas que sabían la importancia de este compilado y que lograron darlo a conocer hace relativamente poco. Un tesoro que vio la luz en medio de tantos otros que se quedan en el anonimato. Una receta interesante, muestra esas otras maneras de cocinar y preparar albóndigas y que me interesó mucho ver que son muy cercanas a la forma en que en mi casa se realizan porque no las freímos. Eso sí, sabores completamente diferentes a los que tenemos por costumbre combinar en estas tierras. Un manjar de albóndigas contrastado con hierbas como el perejil y la hierbabuena, junto a una rica salsa de yema y limón cuajado (en mi interpretación), son las delicias de platillos que al tiempo de hoy, veo incluso servidos en fiestas y días especiales.

Boronía - April's Kitch

Me ha encantado poder colaborar a recrear este primer recetario femenino. Escogí una receta con berenjena porque ya sabéis que las adoro... y me ha parecido un pre-pisto, una receta muy agradable para acompañar unos huevos, una salchicha o un bistec. Es decir, un básico de cocina... y del Siglo de Oro.