Febrero: Gastón Acurio

Hola a todos!!!

Ya volvemos a estar a día 5.. hoy publicamos en Cooking the Chef... qué ganas teníamos!!!

Queremos que sepáis que nos habéis emocionado con vuestra participaciones. Este mes hemos superado las publicaciones del mes pasado... son exactamente 56 recetas... millones de gracias!!!


Sabemos que ha sido un reto estimulante por vuestras reacciones y eso nos llena de satisfacción... también os hemos llevado a navegar e informaros, a aprender nuevas palabras y sobretodo a buscar en vuestras ciudades los principales ingredientes de la cocina peruana. Y lo que más nos gusta, es que muchos, la mayoría, nos habéis hablado de que os ha encantado esta cocina y que la vais a repetir. Fantástico!

La Gastronomía Peruana es hoy en día, junto con el turismo,  el mayor tesoro de este país que ve como el turismo gastronómico ha crecido enormemente. La labor social y de reconversión de los jóvenes que ha hecho nuestro protagonista en su país son admirables y merecen todas las alabanzas. En las revistas gastronómicas de todo el mundo suele haber en los últimos años, artículos relacionados con la cocina emergente Peruana.  Un país que ha sabido exportar los valores de una cocina antiquísima, sencilla y fresca, elaborada con productos totalmente autóctonos.

Os recomiendo encarecidamente ver el reportaje que hizo TVE de la visita de Ferrán Adrià a Gastón Acurio en su tierra: Perú sabe: la cocina, arma social .

Aquí os presentamos los platos de los que han participado en el reto... a cuál más sugerente !!! Nos han encantado y ya os decimos, que queremos hacer muchos de los que hemos visto. Como siempre las entradas están por riguroso orden de llegada a nuestro mail.

Por favor no os perdáis ninguna de las entradas de los participantes... son todas geniales!!! Y por cierto... si publicáis nuevas recetas de Gastón tal y como algunas habéis propuesto, y queréis que se incluyan en este recopilatorio... nos mandáis mail, con enlace y fotografía.

Nos vemos mañana aquí en el blog anunciando el reto del mes de marzo, pero acordaos que la información completa: nombre del chef, etc., os llegará a vuestra bandeja de mail... Si no te has suscrito a la newsletter hazlo ya!!!

Muchísimas gracias a todos por vuestra participación!!!

Besos!!!

Abril & Aisha

Gastón Acurio

Hijo de expolíticos tuvo una infancia acomodada  y buenos estudios.  Su familia le matricula en la Escuela de Derecho de Madrid, y en el segundo año lo deja y se matricula por iniciativa propia en la Escuela de Hostelería.  Durante dos años vive “secretamente” su vocación.  Tras ello en 1.991 se matricula en Cordon Bleu de París. Allí conoce a Astrid, de origen  alemán con quién se casa. En 1.993 regresan a Perú y en Julio de 1.994 se inaugura ASTRID&GASTÓN en Lima.  Empezó con una carta de cocina francesa, pero en poco tiempo empezó a revalorizar y dar su lugar a la cocina de sus raíces.  En el 2.000 abrieron otro restaurante en Chile siendo escogidos el mejor restaurante del  país ese mismo año.

En 2.013 el Ranking San Pellegrino, uno de los más importante del mundo nomina a dos restaurantes peruanos, uno ASTRID&GASTÓN con el premio Highest climber por haber ascendido mayor número de posiciones en un año; del 35 al 14. Hoy en día Gastón tiene 34 locales de restauración de cocina peruana en 11 países diferentes. En España tiene 2, A&G Madrid y  TANTA en Barcelona. 

Este es a grosso modo el perfil wikipedia de un hombre muy especial. Pero no habla de su talento para redescubrir  las raíces de su país, convertirlos en valores que cotizan en todo el mundo (hoy se habla de cocina peruana en todos los países) y lo mejor, haber construido, junto con la Fundación Pachacútec,  El Instituto de Cocina de Pachacútec,  una escuela en medio del desierto (unos arenales en el norte de Lima) dónde los jóvenes, muchos de ellos desplazados y marginados han encontrado un modo de reconvertir sus vidas en un futuro mucho mejor. Esta parte se ve perfectamente reflejada en el fantástico reportaje Perú sabe: la cocina, arma social  que hicieron Ferrán Adrià y Gastón sobre el éxito de la cocina peruana y de la escuela. Esta es la parte que nos enamora de Gastón. Por la que a veces hablamos del héroe y no del chef.

Pionono de manjar blanco - Quédate a comer

Cristina ha tenido que hacer "manjar blanco" y lo ha hecho con leche de soja, leche de arroz y coco y xilitol de abedul en lugar de azúcar. Y le ha encantado.

Arroz en caldo con zapallo - La nueva cocina de Leila

Leila no se atrevió a poner todo el ají que decía la receta, aunque luego casi no lo notó. Aunque su marido tiene otra opinión, porque le tocó un poco más.  Pero ahora, ya sabe como utilizar el ají.

Patatas a la Huancaína - Las recetas de Manu

Manu nos trae una receta que le ha traído dulces recuerdos. Cuando se casó tenía una receta con ese nombre que les encantaba y que con el tiempo se perdió. Ahora, ha recuperado la receta, están todos encantados y encima es la original!

          
 Cebiche Peruano - El Aroma de Idania

                                                  

Idania piensa que un buen pescado blanco (después de haberlo congelado por el tema anisakis), con el zumo de lima/limón, cebolla y algunos ingredientes interesantes más, se obtiene un plato diferente y definitivamente exquisito

Cheesecake de Maracuyá - Sweets and Gifts Marietta

                     Preciosa receta que nos ha hecho Marietta.... una cheesecake que quita el sentido.

Ají de Gallina - Migas en la Mesa

Ana nos cuenta que tuvo suerte de que "el vikingo" le probara la salsa, ya que según sus palabras "casi provoca una autocombustión"

Causa limeña de pollo y langostinos - Cocido de Sopa

Yolanda tenía la receta en borradores esperando el momento adecuado para ver la luz. Cooking the chef, le ha dado la oportunidad. confiesa que les ha encantado, especialmente gracias al toque del ají amarillo en la patata.

Pastel de Choclo - Mil ideas mil proyectos

Sofía dice que volverá a repetirla porque en su casa les ha encantado y la ha encontrado muy fácil de preparar.

Cebiche Chifa - April's Kitch

Para Abril la cocina peruana es un festival de color y sabor. Disfruta con los cítricos, con el punto picantito y con este modo tan saludable de comer pescado

Arroz Chaufa Tapadito - La Cocina de Aisha

Aisha y su familia se han quedado impresionados de lo bueno que está el plato, pero nos cuenta que hay que tener cuidado con el picante y la primera vez no echar demasiado.

Patatas rellenas de Marisco - Mi Gran Diversión

Dolores se lo ha pasado pipa buscando y rebuscando alguna receta que fuese diferente a las que vió en un primer momento. Finalmente se declinó por una receta sencilla,  pero que en casa gustó mucho

Arroz con leche - La Rosa Dulce

Para Rosa este es un arroz con leche diferente a todos los que ha probado antes con aromas y matices que lo hacen verdaderamente exquisito.

Pavibuger - Chez Silvia

A Silvia le costó decidirse, pero una vez lo hizo, el resultado fue fantástico. Toda su familia la disfrutó!

Causa Encebichada - Tomillo Limonero

A Alejandro como veis le ha salido de primera!


Cebiche Nikkei de Corvina - À table con Carmen

Carmen ya era una seguidora de la cocina peruana tuvo muy claro que su elección iba a ser un cebiche o un tiradito.  Pero conseguir los ingredientes le ha costado dos sábados de búsqueda y al final ha tenido que substituir el ají por el chile. Pero ... el plato resultó y su familia estuvo encantada

Papas rellenas  con salsa criolla - Los Chatos Chefs

Mª Carmen creyó que no le gustaría el reto pero decidiendo empezó a cambiar de opinión.  Pasó por varias platos hasta encontrar su elección. Unas exquisitas papas.

Ají de Gallina Peruano - Mi Recetario

 José Angel al final se decidió por el ají de gallina, pero como en su casa no están acostumbrados al picante separó la salsa en dos; por un lado el picante y por otro la salsa típica del guiso... aunque confiesa que le gustó el ají amarillo

Arroz con leche - La Cocina de Catina

A Catina no le ha costado nada decidirse; el dulce le encanta


Quinua árabe - La cajita de Nieves y Elena

Nieves y Elena han preparado Quinua árabe y ha sido todo un acierto ya que les ha servido para descubrir la chicha morada.


Tarta tres leches - Kooking

 Pili ha ido justita de tiempo, pero no se arrepiente, le ha encantado!


Entrante de Choros de La Chalaca - Per anar fent Gana

Para Marga, que adora la cocina peruana y pensando que habría muchos platos típicos, se ha inclinado por una receta autóctona, eso sí, con mejillones españoles.


Pisco Sour - Per Anar fent Gana

Marga nos trae dos recetas en una, y ya que se trajo un buen pisco de Chile y no ha querido que nos faltara en nuestra recopilación la bebida más famosa de Perú.


Ají de Gallina - No sin mi Taper

A Montse le ha parecido una revelación Gastón...no conocía para nada la cocina peruana y ha terminado enamorada, del estilo, los ingredientes y no se va a quedar aquí. Piensa seguir experimentando.


Causa Extre(li)meña - Ytreats

Gloria en su Badajoz ha tenido dificultades por encontrar los ingredientes y siente que podría haber hecho una receta mejor....pero a nosotras nos parece perfecta!

Ají de Gallina - La cocina de Alco
Jose Antonio se sintió frustrado por no encontrar el ají al principio pero una vez lo tuvo la receta le ha encantado.


Arroz Zambito - Con harina en mis zapatos

A Natalia le ha encantado el reto, pero ha encontrado dificultoso el tema de los ingredientes. Y aunque le encanta la cocina peruana ha decidido que tan sólo se la comerá en los restaurantes.


Suspiros de Limeña - La dulce Espiga

A Raquel le ha parecido una receta demasiado dulce aunque le ha gustado, aunque ella ha reducido el porcentaje de azúcar y ha cambiado el Oporto por el Jerez

Cebiche de Bacalao - Food&Cakes by GB

A Gema le ha encantado el cebiche!


Picarones - Que se Cuece en la Cocina

A Leire después de una infructuosa búsqueda del ají, le llegó esta receta que se hacía con ingredientes más a su alcance y que le ha gustado tanto a ella como a los integrantes de su casa!


Papas rellenas con salsa criolla - La Rana de Azúcar

A Isabella y su familia le han encantado estas papas y se han sorprendido con el picor del Ají... y le han quedado ganas de cocinar más cosas


Los Alfajores que se quedaron en Panecillos - Sweetstruckyti

El síndrome Bridget Jones visitó a Mª Amparo y no consiguió el objetivo final de la receta elegida, pero si unos deliciosos panecillos. Bravo Mª Amparo por participar!


Arroz Zambito - Hogar y Brasas

Mercedes, aunque le ha costado un pequeño esfuerzo, nos trae este arroz zambito que tiene una pinta increíble. Gracias!

Buñuelos de Langostinos y Camote con salsa de naranja y chuño - Menjar a Cala Blanca

Blanca nos trae unos deliciosos buñuelos muy sencillos!


Tiradito templado de vieiras con leche de tigre de marisco - Flor de Azahar Sevilla

Para Tamara el tiradito es un entrante de pescado clásico peruano muy fresco que no dejará indiferente a nadie.  Como curiosidad se dice que esta leche de tigre tiene propiedades afrodisíacas y así da lugar a su curioso nombre,

Tacu-Tacu - La Cocina de Vero

A Vero le gustó tanto que "anda loca por volverlo a hacer". Este plato se prepara con sobras de arroz y frijoles. Pueden usar los que quieran, pero el mejor es sin duda con frijoles canarios, típicos de Perú.

Arroz Cubano-Peruano - Petit et Gourmet

Para Ruth ésta es una receta sencilla, pero a la vez con un toque diferente que le da un sabor delicioso. Todos conocemos el arroz blanco con tomate y huevo o como mucho, con plátano frito. Así que hoy le damos una vuelta de tuerca a nuestro arroz a la cubana-


Tallarines saltados - Delirando en la cocina

A Iria le costó mucho encontrar los ingredientes pero hizo una interpretación y se inspiró en Gastón Acurio para hacer la receta.


Anticuchos de pulpo a laplancha con chimichurri parrillero - Cocinar con Ciencia

Para Javi este es un plato muy divertido de hacer y tiene muchos detalles. Por una parte patas de pulpo cocidas y tostadas a la plancha hasta dejarlas crujientes, después, un delicioso chimichurri hecho a base de aceite, ajo, perejil y vinagre, también lleva un cremoso puré de patatas que he aromatizado con chile, perejil y ajo negro, y por si no hay suficiente picante, unas gotitas de aceite de chile para decorar. Esta combinación le ha parecido espectacular y deliciosa.

Langostinos a la lima con salsa de Tamarindo - La Rosquilla de la tía Laura

La receta de Marina está basada en el plato de wantones rellenos de langostinos con salsa de tamarindo del restaurante Tanta

 Ají de Gallina - Bea Recetas y Mas

A Bea le ha chiflado esta receta y ya está pensando en hacer otras!

 Tabulé de Quinoa - Pingas de Mel

Lucía tuvo que hacer algunos cambios, como por ejemplo sustituir el ají, que en Galicia le fue imposible de localizar, por pimiento y tomates, y  suprimió el huacatay. Leresultó quizás algo fuerte para su gusto, pero de sabor estaba potente, como cree debía de ser. Seguro que la repetirá, aunque en próximas ocasiones procurará ajustar más la cantidad de zumo de lima, y añadir algo menos de cebolla, para equilibrar mejor los sabores.

Paviburgers con salsa de Aguaymanto {physalis} y Mango - Sugg-r and some Salt

Para Rossilet lo mejor de esta receta es la salsa... y nos aconseja hacer el doble la próxima vez por lo deliciosa que es: "de las mejores cosas que he comido en mi vida"

Alfajores rellenos de dulce de leche - Entrepasteles

 A Alejandra, como su blog es de dulces, la opción alfajores le gustó por lo típicos que son de todo Latinoamérica

Leche de Tigre - Código Secreto 280

Andrés y Fe se han decidido por un plato que Ruge como un felino: Leche de tigre. Les ha resultado gratificante y divertido.

Croquetas de Arroz y Pollo - Recetas con mimo

 Para Elena ha sido un auténtico descubrimiento la cocina peruana, sabores deliciosos y ese puntito picante que tanto les gusta. 

Causa de Atún - Mare que bueno!

A Gema le ha encantado la Causa.

Cebiche de lubina - Sweet, Dolç, Dulce

A Meritxell le fascinó hacer esta receta.

Cebiche con guindilla y aceite de oliva - Cocina con Clau

A Clau le trajo recuerdos de su niñez hacer esta receta... ella es Venezolana y esta cocina le trae recuerdos de amigos peruanos. Conocía su cocina pero al entrar en ella se ha enamorado y también piensa que Gastón es una persona fantástica, sencilla y digna de se admirada. Ya es su nueva fan.

Causa limeña de pollo - Cook and Spoon

Pilar no conocía ni la cocina peruana ni a este cocinero pero ha quedado enamorada y le ha encantado investigar y aprendiendo nuevas recetas. La Causa limeña le ha encantado y a todos los suyos y piensa hacerla mucho este verano.

Taquitos de Trucha - Hoy para cenar

A Víctor le ha parecido una experiencia muy interesante y el plato le resultó riquísimo.

Mollejas de pollo picantes a la lima - Al Calor del Horno

Carmen por falta de ingredientes decidió usar una receta familiar e inspirarla en una receta de Gastón Acuario, que me pareció fascinante.

Arroz en caldo de Zapallo - Mandarinas y Miel

A  Mavi le ha encantado este reto!

Lomo saltado al estilo peruano - Patty's cake

A Patricia le ha parecido una receta simple y rica!

Falsos Tallarines a la Genovese - Monie Cocina

Monie nos cuenta que la receta estaba incluida en el menú degustación más famoso de Gastón Acurio “Viaje”, una delicia de patata que imita a la pasta con una salsa de pesto genovese

Cebiche Nikkei - Hoy Cocina Vivi

Vivi hizo poca cantidad porque este tipo de platos normalmente solo le gustan a ella y, para su sorpresa, su hija casi la deja sin probarlo, jejeje. Solo decía "esto pica mucho pero mucho mucho, ¿ a que si mami?" pero no soltaba el tenedor ni dejaba de picotear el plato, eso si acompañado de una barra de pan, jejeje.

Cebiche Clasico de Lecha - Ajoblanco

Casualmente Lola probó el cebiche en el primer restaurante de Gastón en Madrid y no le gustó, pero ahora ya sabe porqué, no le gusta el sabor del cilantro.... Esta vez lo ha hecho con perejil y le ha encantado!!!!!!!

Papas rellenas - Dulcesaladotenedorcuchara

A Nieves y a su familia les encantó aunque pican un poquito

BISES

para los que no pueden parar!

Atún Marinado - Menjar a Cala Blanca

Seco de Res - La Cocina de Vero

Gazpacho Peruano - Quédate a Comer

Dos Moluscos - Quédate a comer

Suspiro limeña - Quédate a comer

Cebiche caliente de pato - April's Kitch

Ensalada de Aguacate de la madre de Gastón - La Cajita de Nieveselena

Ají de Gallina - Patty's Cake

Paella Nikkei estilo Gastón - April's Kitch

Ceviche - Per Sucar-hi Pa

Nos perdimos el reto de Gastón Acurio porque todavía no participábamos, así que aprovechamos la oportunidad para recuperarlo. A medida que te documentas y lo vas conociendo un poco mejor te das cuenta que es un verdadero crack que aún dará mucho que hablar. Y hemos escogido un ceviche aceptando el riesgo que a veces la sencillez esconde una gran complejidad. A partir de unos lenguados de la costa llegados en directo de la lonja d'Arenys de Mar, nos ha quedado un plato muy fresco, aromático y con un ligero tono picante, equilibrado de sabores y con una textura perfecta. Debe ser la suerte del principiante :)

Tiradito Nikkei - Foodie and Chef

Me sumo a la repesca con dos recetas del Gran Gastón Acurio, que tenía muchas ganas de imitarle :)

Tacu-Tacu Nikkei - Foodie and Chef

Costillar de cerdo glaseado de Gastón Acurio - La cajita de Nieves y Elena

Tiradito de corvina con rocoto y ají de Gastón Acurio - Jugando con la cocina

Me había quedado yo con las ganas de hacer algo de Gastón Acurio y con este calor un tiradito de corvina es más que adecuado. Me encanta la cocina peruana y este plato está delicioso.

Arroz Limeño o Arroz dePato - April's Kitch

Cheesecake de Pera de Gastón Acurio- Gregous Food

En esta ocasión he elegido un plato de Gastón Acurio, un sugerente cheesecake de Maracay que me ha servido de inspiración para mi cheesecake de pera. Muy cremoso, muy delicioso.

Causa de cangrejo (Gastón Acurio) - April's Kitch

Las causas son deliciosas.. de cangrejo no la había tomado nunca, aunque no sea “cangrejo” estrictamente hablando. Pero es una receta sencilla, fresca y muy adaptable para el verano, y si eres de los que no le gusta el picante, con no ponerlo listos. A mi me ha gustado mucho!

Arroz Chaufa Peruano  - La Taza de Loza

Una maravilla hecho en nada de tiempo. Afortunadamente pude conocer su cocina en Madrid hace unos cuantos años en su restaurante Astrid & Gastón, en el cual era muy difícil encontrar una mesa, me pareció tradicional, dentro de la innovación que hace en el uso de algunos ingredientes o presentaciones. Por desgracia cerró todos sus restaurantes en España hace un poco más de un año.

Cebiche de pescado (Gastón Acurio) - Glace Moka